豆花牛柳是一道以牛肉为主料的四川家常菜肴，这道菜集麻、辣、鲜、香于一体。这里的豆花牛柳里面的豆花多是指内酯豆腐。内酯豆腐，用葡萄糖酸- - 内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
制作方法
食材准备
主料
牛柳300g
配料
肉脂豆腐200g
调料
盐5g、味精2g、鸡精3g、花椒油8g、料酒10g、豆瓣15g、淀粉15g、豆瓣老油20g
辅料
姜15g、蒜10g、小葱10g、酥黄豆25g、酥花生米25g
烹饪方法
步骤一
牛柳去筋冲尽血水备用，生姜削皮洗净，蒜剥壳洗净，葱去须备用； 牛柳切成3x4x0.2cm的柳叶片，肉脂豆腐改刀成块状；洗净的姜切成姜米，蒜切成蒜米备用，葱切成0.2cm长的葱花；将改刀的原料分好类，装入配菜盘，清理案台
步骤二
码味上浆：牛柳加盐、料酒、姜、葱码味腌制，取净牛柳上水淀粉浆拌匀，至牛肉上均匀挂上水淀粉。
步骤三
滑制：净锅入油500g，烧至四成油温的时候入牛柳，轻推锅，用筷子滑散。滑熟捞出沥油备用
步骤四
原料熟处理：净锅入豆瓣老油25g，五成油温炒香姜、蒜米、豆瓣，掺入清水，烧沸后，加盐、味精、鸡精调味；肉脂豆腐小火烧制入味，捞垫盘底备用，原汤入牛柳，小火烧制，勾入水淀粉，淋花椒油，装盘，撒黄豆、葱花，淋明油，成菜
营养价值
豆花牛柳
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
