人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
秋天的时候，大家吃肉吃得比较多，毕竟老传统就有“贴秋膘”一说，不过随着人们的健康意识增强，吃的肉类也在改变，以前更受欢迎的可能是猪肉，但是现在鱼肉俨然已经取代了它的地位。各种鱼火锅，全鱼宴等等。鱼虽然好吃，但总有一股腥味，是平时大家在家里煮鱼的话，要怎么煮呢？
煮鱼时，需要盖盖子吗？其实很多人这一步都错了，难怪味道不正宗。煮鱼要不要盖盖子，相信是很多人都有疑问。很多人在煮鱼的时候，为了让它熟得更快，都会盖上盖子，来保证鱼肉的熟透，认为这样就没有腥味了。
事实上，煮鱼是不需要盖盖子的，因为鱼肉的腥味主要是三甲胺，随着高温它会挥发，而当你盖子盖子去煮的时候，那么这种腥味就会随着锅盖回流到锅中，这样你煮出来的鱼，自然也会带有一股腥味，所以在煮鱼的时候，一定要避免出现这种问题。
除了煮鱼的时候不要盖锅盖，还有2个问题也需要注意。
1、不管是什么鱼，鱼肚子里面如果有黑膜的话，一定记住要把它去掉，这个黑膜也是腥味的来源，尤其是像罗非鱼、鲫鱼这些，黑膜比较难去，也一定的要刮干净，去除黑膜可以很大程度减少鱼内部的腥味。
2、煮鱼最好用开水去煮，当你把鱼煎好以后，用开水煮的话，它的汤汁会出现奶白色，随着高温，会越来越浓，这样煮出来的鱼就可以做到色香味俱全了。
煮鱼时，盖盖子和不盖盖子哪个好？很多人做错，难怪鱼汤不鲜美。看到这里大家应该就知道，盖盖子和不盖子差别还是很大的，首先，在香味上，盖了盖子就要逊色不少，其次，盖了盖子鲜味也要差一些。
大家在煮鱼的时候也要记住，有些鱼不适合煎的，比如说江鳅，鲶鱼这些，它煎的话容易破皮，在煮的过程中就会软烂，但是像鲫鱼这些，它就需要用油煎过以后再去煮，这样的话也可以最大程度的去掉它的腥味，使得鱼汤鲜美，鱼肉鲜嫩。
总结：煮鱼的时候，不要去盖盖子，不然的话会出现腥味，想要汤色奶白的话，建议用开水去煮，煮出来的汤色会很白，像有些鱼类，鲶鱼、江鳅之类的则不适合煎了再煮。
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