猪肉谁都会炒，尤其是经常做饭的大厨，但是当有人问到这个问题的时候，我想大多数人都会疑惑和沉默。那就是猪肉在炒的时候究竟是先放酱油呢，还是先放盐呢？别以为顺序不重要，只要你放错，很可能你做的猪肉就会变很柴。
想必这个问题难道了大伙了吧，毕竟和我一样炒菜时候随便放调料品的人应该很多，总觉得先放哪个后放哪个难道不一样么？不过我炒肉的时候习惯先放酱油，这是因为炒猪肉的时候颜色寡寡的总是没有食欲，因此总是习惯第一时间就放酱油，但是这是错误的选择。
据专家研究表明，酱油经过高温久煮，会破坏掉酱油的营养成分，失去了鲜味，那么它也失去了原本的作用，这样炒出来的肉就比较柴。那么放盐可以么？不可以，盐放的时间早了也会导致食物脱水，但是你可以在炒猪肉的时候腌制一下猪肉，这样味道虽然有了，但是也不会导致脱水。
那么酱油和盐究竟要什么时候放呢？最后出锅的时候，所以在炒肉的时间建议大家可以将肉腌制2小时，用料酒和盐，然后炒肉的时候就可以避免肉便柴了。除此之外，记住酱油和盐一定要在出锅之前才能放。
小技巧：炒肉会变柴，最主要的也得看切肉的方法，从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切，但是千万不能顺着纹路切，这样才能保证不会变柴。
