#开始记日记#1718 今天试了两次菜
2021/10/12 星期二 北京
中午在新长福北京新店，马上就要开业了，两位龙总今天都在，一起试了几个菜。9月24日曾经去了一次，出品不错，有我理想中新湘菜的模样，只是刚刚开始磨合，一些细节上还需要提高。这次龙总请我再去，显然是下了一番功夫。一餐饭吃完，除了服务细节上提了一些建议，菜品我给了85分，真心不错。
妈妈萝卜条。湖南人喜欢的一道小咸菜。
擂辣椒皮蛋。这个特别辣，吃一口，缓了五分钟。足足的湘辣滋味。
鱼子酱拼绿竹笋
好味汁花螺
醋椒威海蜇头
四角豆核桃仁
汤品：松茸菌汤
招牌菜
剁椒大鱼头配长沙米粉
第二款剁椒鱼头
两款剁椒鱼头一款鱼头立着，一款平趴在盘子里，味道差不多，姿势不同，蒸制时间也有差别。如果说配长沙米粉的话，我倒是觉得第二款好一些。第一款上来展示后就要拿下去分开位上，对温度多少会有影响。
组庵水鱼裙边花胶。祖组庵菜不辣，有点像粤菜。谭元闿是名人，在粤省当官时为了孝敬老爷子做了一些菜，大都香浓软糯。因为谭的名望，组庵家菜成了湘菜中不可或缺的部分，且多是名贵菜肴。
辣椒炒青参。烫热鲜香。新长福必吃系列之一。
湖南特色菜
浏阳豆豉蒸腊肠。湖南家常菜，香辣适口。
原味腊田鸡。最佳酒伴侣，白酒、洋酒均宜。
墨鱼干煨大围山榨笋。下饭佳品。
传统粤菜
啫啫膏蟹。非常好吃系列之一。
剁椒很惹味。
金蒜葱爆雪花牛肉。
芦笋淮山煎澳带。澳带够大，外皮微焦，内里细嫩，鲜甜。
主食甜品 南北杏仁燕窝。这个甜品很广东，去燥润肺，秋天最宜。
龙总说，这段时间在努力把菜品调整一下，争取做到更好，同时也把服务细节抓上去。估计在十一月初开业迎宾，喜欢湖南菜的朋友可以去看看新长福再来京城有了哪些变化。我是一定会再去的。
饭后回家收拾行李，13日一早要去杭州，晚上还有饭局，只好抓紧时间收拾行李。季节变化，南北方温差很大，衣服要带好带够，这个时期千万不能感冒，不然后面的行程就麻烦了。
晚上去了北京宴。北京宴亚洲金融大厦店开业后，小彭就要我过去吃饭，磨蹭了一个月，才定了今天的时间。一个人吃饭没意思，于是叫上几个朋友一同前往。
餐厅走廊红彤彤。
我带了一些酒，老罗看了后说不醉不归，结果谁也没喝多。
吃饭前请大家吃了几个小厨娘给我的熟醉蟹，看大家吃的热火朝天，我就把自己那份省下了。幸好家里还留了一份，回家后可以慢慢吃。
有了熟醉蟹，精美的点心没人吃了。
【凉菜】
蒜泥雪白带子
金丝皇菊富士虾生
老虎菜拌实心海参
海花菜冻虾配醋鱼籽
松茸菌菇素烧鹅
小何塞火腿蔬菜
【炖汤】松茸鸡豆花菜胆汤。
豆花细嫩汤水鲜美。
【位菜】火焰堂做8头鲍
鲍鱼做的好吃，原打算只吃一半，结果吃了一个。
【热菜】
芙蓉阿拉斯加蟹配鱼子酱
怪味5A雪花牛肉
鲍鱼古法红烧肉
五丁干烧大乌参
金沙辣炒九节明虾
普宁豆酱烧东星斑
丘比辣椒炒肠排
青椒攸县酱香干
【主食】蟹粉拆烩鱼头拌饭。料很足。
吃起来很香。
【甜品】国泰民安。大厦大堂有个泰山石敢当，店家用巧克力做了一个迷你版的，有意思，味道也好。
北京宴是海外海集团下的品牌，这两年海外海发力餐饮投资，先后在北京做了潮上潮、湘上湘、淮香国色、浙香楼、粤宴、杏花楼、俏江南等地方风味餐厅，亚洲金融大厦的北京宴从这些品牌餐厅的菜单中挑选一些经典，结合北京宴的传统菜单，构成了自己的菜单。今晚这一餐，我们吃到了湘菜、淮扬菜、川菜、粤菜、北京菜等不同风味，难得的是每道菜做的都很到位，这一点也是大家共同的体会。新店开业以来，小彭一直在抓。餐饮这件事，还是要有人认真管理，才有做好的可能。小彭的辛苦付出，换来了餐厅好生意。一分耕耘一分收获，，小彭做的不错。
