番茄炖牛腩是大家日常生活中经常见到的一道家常菜，这道菜不仅营养价值极高，而且口感和味道也颇受中国人喜爱。对于家庭主妇来说，做出一道好吃的西红柿炖牛腩估计也不是什么难事儿，不过对于一些厨房新手来说，他们却弄不清楚在做西红柿炖牛腩是到底要加热水还是加冷水。其实，很多人在做这个步骤时都做错了，难怪最终做出来的牛肉咬不动了。西红柿炖牛肉加冷水还是热水很多人开始就做错，难怪塞牙咬不动。
在做这道西红柿炖牛腩之前，我们首先需要准备好固定的食材调料，具体食材调料包括牛腩，西红柿，八角，料酒，葱，姜，蒜，盐，鸡精，花椒，生抽，老抽等。将这些食材和料准备好之后，首先需要处理一下牛肉和西红柿。
先把牛肉放在清水中浸泡，浸泡时间大概在三个小时到4个小时左右，等到牛肉泡出血水时就差不多了，泡牛肉的时候一定要记得多换几次水，这样牛肉的口感才会变好。将牛肉处理好后就可以将西红柿洗干净，然后划上两刀，再把西红柿放入开水中烫一下，烫西红柿的目的就是为了让它的皮裂开，这样方便去皮。
将西红柿的皮去掉之后，就可以把它切成小块儿，之后也将浸泡好的牛腩切成块状。将牛腩和西红柿处理好后就可以把牛腩放入锅中，用料酒焯一遍水。之后，再把牛腩捞出沥干水分备用，然后开火热油放入葱花，花椒，八角爆出香味，再把生抽和老抽放入锅中，并把牛腩放入锅中翻炒。
翻炒一段时间后就可以在锅中倒入热水，水量不用太多，也不要太少，尽量与牛腩的分量平衡。放入水之后就可以用大火烧开，然后用中火煮上40分钟。这个时候就可以直接再起锅热油，并把葱花放入锅中爆香，加入西红柿翻炒一段时间。翻炒之后再把之前煮好的牛腩和汤一起倒入锅中，之后再加入食盐和鸡精调味，调味后千万不要立马出锅，而是要把牛奶和西红柿放在锅中焖煮5分钟左右。
煮好之后就可以加入香菜或者是香葱直接装盘出锅了，而在做这道西红柿炖牛腩的过程中，大家一定要记得加热水，不要加冷水，因为开锅的肉遇到冷水之后肉会收缩变紧，口感会越来越硬，出锅时甚至还会嚼不动。你学会怎么做西红柿炖牛腩了吗？
