燕麦米吐司
yanmaimitusi
米面包来源于日本，是一款很有亚洲特色的面包。别看它外表看似平平无奇，却比普通面包多了份亚洲人熟悉的大米清香。
在米粉与小麦粉的共同作用下，米面包兼具Q弹与柔韧，且有断口性与化口性强的特点，在国内也流行起来。非常适合亚洲人口味，因此越来越得到市场欢迎，是经典产品、更是流行趋势。
米面包其主要原料运用了大米，因而保留了大米的清香和软糯的口感。
在日本已风靡多年，米面包还曾获得13年Monde selection的银奖面包，也算是一款有点历史的面包品类。
米面包最大特色就是结合了亚洲的米文化。尤其是国人对“米”的热爱，追求其清甜米香风味，所以米面包在国内也有着不小的发展市场。
想要上架的烘焙店，赶紧来学习这款好吃，燕麦米面包吐司吧！
燕麦米吐司配料表
燕麦米吐司配料表
米面包主体
①山茶花高筋粉1000g
砂糖80g
干酵母10g
盐15g
葡萄种300g
米烫种300g
牛奶400g
冰水250g
黄油80g
燕麦陷200g
黑芝麻50g
龙眼峰蜜50g
②米烫种：
米面包粉100g
糖10g
盐1g
开水110g
③葡萄种：
山茶花高粉1000g
葡萄菌水700g
种面·操作流程
mianzhong·caozuoliucheng
1 / 葡萄菌种混合高粉混匀，打出厚膜即可；
2 / 米粉与糖，盐拌匀，加入开水混合均匀；
3 /米烫种操作流程：米粉与开水混合均匀;
4 / 包保鲜膜放置冷藏12个小时备用;
面包体·操作流程
mianbaoti·caozuoliucheng
5 / 全部材料搅拌均匀（面缸保持冷冻状态）,除黄油，燕麦外；
6 / （面温24度）厚膜状态，加入黄油；
7 / 打完以后，出薄膜；
8 / 加入适量黑芝麻。燕麦陷拌匀；
9 / 面温25度。基础醒发40分钟；
10 / 分割150克一个，卷成圆柱形，松弛10分钟。卷起放模具；
11 / 3个为一组，放入450克模具；
12 / 温度30度，湿度75%，醒发50分钟；
13 / 八分满，放在室外放置 10分钟；
14 /上火180，下火230.烤制12分钟即可。z蒸汽3秒，烤25分钟；
成 品·展 示
chengpin·zhanshi
