24HOURS｜GOURMET
每当国外和外地的朋友来北京旅行前，总会问到城中有哪些餐厅不可错过。每到这时，我都会有些犯难。
或因本地的传统食物太有“味觉个性”，亦或是整体偏向于粗线条的美食风格难让惯于精细美撰的食客适应，推荐北京的餐厅，向来不是一件容易的事情。其实，几年间北京也开出了不少水准不错的餐厅，可做得基本是非本地的菜系，让朋友千里迢迢来北京吃一餐湖南菜或东北菜，终归也是难说出口的建议。
北京招牌的炸酱面，照片来自大董
好在，大董的存在，还是很大程度上为我提供了推荐的底牌。前些天看了美食综艺节目《主厨的荣耀》，欣慰于那个印象中个子高、脾气大的做菜高手大董，在接近花甲之年时，仍保持着他一贯的睿智与 倔强。即使已在国内美食圈拥有相当地位，大董依旧在努力将自己的美食世界观蜕变完善。虽然在国内餐饮一直向前的时代，大董却表现得仿佛愈加沉着与低调。 然而频繁去大董的人还是能够感受到，这是一个仍在进步的品牌，那些不乏巧思的季节新菜，便是大董孜孜不倦的最好证明。因此，若被问起关于北京餐厅的建议，大董常会成为我的首荐。
想到几年前，每当季节更迭且有应旬新菜被创作出来时，大董都会在他的爱店中举办声势浩大的晚宴。久而久之，那些常在朋友圈中刷屏的季节晚宴成为了大董的另一项“招牌”，在不少人的记忆中占有着相当可观的一席之地。
而大董的最近的一次晚宴，来自于与携程美食林的合作，我们都知道， 大董旗下餐厅在携程美食林的榜单上多有斩获，此次两者的合作也是顺理而成。 晚宴地点被放在了大董全新升级后的“美·大董海参店”之中，而这家店的前身，便是食客们分外熟悉的携程美食林黑钻餐厅“大董烤鸭店南新仓分店”（全国只被评选出八家黑钻餐厅）。
今年七月时便听闻了南新仓店将进行升级的消息。掐指一算，2006年开业的大董南新仓店已然历经了十五年时光。这些年，大董在全国各地开店无数，然而南新仓店却有着自己的调性。十五年中，有几多佳话曾在其中产生，那里也堪称大董品牌的精神写照。大董一句“品牌升级”，代表着全新的“美·大董海参店”也将继续这一切，那里仍然将是大董品牌进化的中心。
除了装潢的全般换新，新店中也将迎来全新的十一大招牌菜系。另外，店内二楼还设有“大董美食学院“。和楼下公共区域的餐厅不同，大董美食学院并不针对全部食客开放，只有少量被特别邀请的食客可以进入其中，对大多人而言，那里有着与生俱来的神秘色彩。
而也就在寒露刚过几日的10月11日晚上，那里也会迎来首场重要晚宴—— 携程美食林 x 大董旬味会尊享晚宴。到场参宴的40位食客，均 是圈内人耳熟能详、 对美食颇有心得的人士， 如携程美食林理事、软银亚洲投资基金首席合伙人阎焱，知名专栏作家庄雅婷，环球旅行家神威等等 。而晚宴的菜单，也将由大董本人与美食林旬味会在精心考量后联合创作，意图将秋日之美游韵于每道菜品之间。
当晚的前菜分别为鲜花椒炝加蚌、芥末鸭掌、四川辣肠、香辣猪手卷、白切葵香鸡腿、休宁五香干丝和糖醋藕，均是大董最受忠实食客青睐的经典菜品。旨于以咸鲜、辛辣、酱香、香辣、甜芬共铸开场之味，从多维的口感和滋味变化中，演绎出独属大董的演出篇章。
大多中餐厅的前菜只为开场之预热，大董却用丰富的味觉和很具存在感的菜品，给予食客很强的满足，是“开门见山”般的环节。之后的汤品阶段，一道青苹果葵香鸡汁完全压住场内节奏。大董一直擅于演绎葵花鸡，那一道知名的松露葵花鸡饭（当晚亦在菜单中），香蕴雅美，不可方物，是我在国内最爱的主食之一，而葵花鸡的鲜香与青苹果的甜美果香此次交相辉映，更如相见恨晚的两位好友，将汤品出落得温柔又轻盈。
之后的主菜不负所望，先由大董名作海参做引场，贵为新店之名的董氏葱烧海参，完美泡发，渗入其内的葱香酱汁，再配一点点刚出锅的米饭，入口一瞬间，便实现了中餐方有的某态味觉之极，每位食客都会信服这道海参的定番之位；另一道烧酒汁伊比利亚黑猪梅花肉配南瓜意大利米饭，也从浓郁与糯美的角度再次证明了大董的融汇奇材；
接下来，以鲁菜为熟手的大董，也用芫爆蛰头、辣炒黄牛肝菌、虾子茭白和葱爆牛肉等多道代表着山外四海的锅气美味，让整晚宴席再至高潮。
一切的铺垫与进深，也为了引出一道“大董22天酥不腻小雏鸭配鱼子酱”，“5.0版的烤鸭”绝非噱头，只要亲身尝过，定会感到其尤胜以往的酥脆表皮（更好的琥珀色泽也是一眼即知）与细嫩鸭肉。让人不由得感叹，将一个已被千百人精研过的传统菜百尺竿头，是比从零开始创造更艰难的修行。而后的主食葵香鸡焗饭配秋季黑松露，将松露香气幻化于鸡肉的鲜美之中，彼此和谐交错引发而出的季节好味，最让人难以忘怀。
甜点首先呈上的是葵香鸡蛋沙琪玛，将传统口味做了精准升级；之后的另一品甜品更引眼眸，人人都知北京深秋之美，来自于苍黄与火红之枫叶的成全，此品便由此为灵感，用山楂、咖啡粉、热情果拟为两色枫叶，下衬提拉米苏、酒渍樱桃、跳跳糖与香草牛奶布丁，是一道最能代表此座城市与秋季之美的一餐收尾。
晚宴的全篇流程一气呵成，启承有序， 经典菜品和美妙旬味交织呈上，搭配上适宜的多款美酒，这又将是一次值得被记录下来的大董之宴。四十位餐宴食客，也算是为人们揭开了大董美食学院的面纱。而在我们熟知的身份之外，来到这里，更因为他们的另一层身份 —— 携程美食林“旬味会”的会员。
很多人对携程美食林相当熟悉，却还未听说“旬味会”之存在。实际上，这也是携程美食林为了让平台用户可以得到更好的美食体验，在2021年刚刚创立不久的会员俱乐部。正如字面意思，“旬味会”的名字来自于中国人绵延千年的、“不时不食”的饮食习惯，不过，其成立的初衷，却并非只有“跟随季节享用美食”那般简单，这更是一个与“美食人”有关的组织。
图片来自携程美食林 x Lunar旬味会定制菜单
很多人都有体会，尽管如今可以在携程美食林等美食榜单中发现很多美味的餐厅，然而从“知道美味的存在”到“获得一餐美味体验”之间，仍是有些距离的——如何点菜；菜品背后有何故事；是否方便找到饭搭子（而不是对美食不那么专注的好友）一同前往，这都是些问题。也就在无数相似的困惑之下，旬味会应运而生了。
正如我们想象的那样， 成为旬味会会员，便相当于与诸多爱食之人成为了美食世界中的伙伴，邂逅、重逢、共赏、同感，旬味会将不定期地在各地举办有关美食的活动，这些活动大都会在被精心选择、颇具文化底蕴的餐厅中举行，会员们不仅可以一同前往，在热络的气氛中享用美食和美酒，更能听到圈内知名人士的美食心得，留下有关于美食的羁绊和回忆。
旬味会在HAKKASAN
更重要的是，成为旬味会会员后，还将拥有决定餐厅“品级”的权利——以今年为始， 携程美食林的全球餐厅精选榜榜单在评选过程中，将采纳一部分会员的食后评价，这意味着会员不再是与餐厅隔岸相对的寻常食客，更将成为与餐厅共同成长的有缘之人。
此外，“旬味会”会员还会有机会受邀亲临携程美食林全球餐厅精选榜榜单的发布典礼，亦可得到来自携程美食林特殊礼遇。
旬味会的其中一站——兰颂餐厅
当然，旬味会的核心与缘起，仍是我们熟悉的 携程美食林全球餐厅精选榜榜单，此榜单也是现在国内最被食客们推崇的榜单之一。还记得在此榜单在首次发布前，携程在印象中还是一个只相关于旅行预订和攻略的线上平台。 可便如“旬味会”的成立一般，彼时的携程为了优化使用者的旅行体验，遂在久经考量后，在“当地”频道中，做出了携程美食林全球餐厅精选榜榜单。这也代表作为线上旅行专家的携程，在最大程度上解决了旅行者“怎么去”的命题后，更深一步地对准了大家“怎么体验”的需求。
旬味会的其中一站——樱久让
我一直认为，去外地和国外旅行时，找餐厅总是一个看上去不难、实则却讲究很多的事情，毕竟每个人的口味都有差异，侧重尽皆非同，免不了干扰判断的推广也四处皆有。而携程美食林全球餐厅精选榜榜单汇集了众多专业食客的意见，拥有相当不错的可参照度，也让其逐渐成为了不少人首选的餐厅榜单。
扫描下方二维码，即可立即查看2021年携程美食林全球餐厅精选榜榜单；
也可选择从携程旅行App主页右侧的“美食”板块里，找到画面居中的“美食林榜单”随时查看榜单，不妨在榜单页面中点击上方的“切换城市”，随时知晓你的旅行下一站有何不可错过的美食。
旅行，是非日常体验最集中的体现方式，美食，更可以成为旅行中最能留下美妙回忆的环节，无论是“旬味会”还是“携程美食林榜单”的出现，都为那些回忆提供了更多的可能，一种有关于相逢的可能。
撰文 Thalia