有一种食物，天生鲜香。
配着它，就算没有菜，吃着白饭也能 品出锦绣佳肴的滋味，一不留神能吃下一碗；
喝着白粥便是满口的鲜香，将爽滑温润一并喝下，从心到胃都妥妥贴贴；
就连索然无味的白馒头，也摇身一变为舌尖挚爱：那红油浸的透透的，细腻绵软的乳膏极为诱人，让人根本容不下其他吃食，就着馒头就吃的津津有味。
一块好吃的腐乳，胜过鸡鸭鱼肉，小小一块里，藏着乾坤无数。
而我吃过顶好吃的腐乳，要数传承了157年的夹江腐乳 了。那一口细密绵软，唇齿留香，给我满汉全席都不换！
地道名吃，土坛发酵
夹江腐乳
四川盛产美食，乐山便是半壁江山。而夹江的腐乳，正是其中翘楚。
夹江腐乳，在清朝咸丰年就有了，但凡吃过这美味腐乳的人，无不感叹这味道真的绝了！
用筷子夹出来一块，那股鲜香就像是从现场飘过来的，一下子勾起食欲。沾一点放入嘴里，细腻的一抿就化了，鲜爽席卷口腔。
好吃的让人怀疑吃的不是腐乳，而是什么山珍海味，真有一种一口定终生的感觉。
这样好吃的东西，任谁也不舍得让它消失。就这么一传十，十传百，靠着口碑祖祖辈辈传下来，竟然传了157年之久！
更被归为夹江非物质文化遗产，作为“四川土特产”登上各大名厨的备选食材，一度有市无价。
如今我们有幸能够吃到这正宗的夹江腐乳，更是从今年仅有的几千坛中争取到的，错过可就吃不到了！
地道名吃，土坛发酵
夹江腐乳
夹江腐乳的制作非常谨慎，一年限产几千坛，不求多，但必须每坛都拿的出手。
每一块腐乳，都必须经过百年前12道工艺制作，达到“盘中叠玉垒，箸下绕乳香”，让吃到的人都称赞其美味。
黄豆用料多一倍｜外形饱满，不添加多余成分，保留原始豆香
浸泡8小时｜磨浆后滤尽豆渣，手工点卤做豆腐，要求豆腐形状完整，无杂质
切四方小块｜要求厚薄匀称，大小适中，质地细腻Q弹，还要不硬不干
发酵180天｜只用传统土坛发酵，要有人时刻盯着温度和湿度变化，一点不敢有差池，保证菌丝充分生长，营养积蓄到位
用土坛封存的腐乳，市面上仅此一家。许多店家不愿意花费这份精力，所以也做不出这质地软绵、细腻化渣的美味。
整个过程费心费力，既要保证一步不错，就是为了口感。
一般的腐乳口味单一，还会咸或硬，吃几口就不想吃了。
而夹江腐乳，用的是四川独有的油辣子，含有葱、姜、桂皮、香叶、芝麻等十余种调味，每一口都是别样滋味，吃了还想再吃。
这样做出来的夹江腐乳，比海鲜更鲜，像蜂蜜一样细腻，如酒一般醇香。
鲜咸适中，表面带着辣椒碎和芝麻，透着罐子就能闻到香。
细细品味，爽辣里还带着一股酒香，就连不喜欢吃腐乳的人都忍不住想尝尝。
地道名吃，土坛发酵
夹江腐乳
好吃的腐乳，自然广受好评，吃过的人很多都回购，越吃越好吃。
平时不止可用来搭配米饭，白粥，馒头，将它入菜，还能激发鲜味，让美食更有层次感。
将它夹碎盖在鱼身上，再浇点汁，能让鱼肉更鲜嫩，空气里都飘着香；
做红烧肉或排骨，加一块在汤汁里融化，吸入骨肉中，越吃越香；
这罐腐乳吃到最后，是连这罐里的卤汁都舍不得丢掉的。
这么美味的东西，哪怕只是用作拌凉菜，炒菜或者平时的蘸料都好，让人回味不已。
地道名吃，土坛发酵
夹江腐乳
不喜欢大鱼大肉的油腻，但是太清淡又觉得嘴里少点味道，吃腐乳最好不过。
除了香辣腐乳外，还有白菜腐乳，辣味较淡，带着蔬菜的脆爽，还省了配菜的麻烦，单独吃也不觉得单调。
购买的时候可以任选口味组合，一辣一白菜是最合适了，各种口味都能照顾到。
好吃的腐乳，吃过一次就忘不了。
如果不尝尝这夹江腐乳，永远不知道世间竟有这样的美味，该有多可惜。
地道名吃，土坛发酵
夹江腐乳
