最近几个月，猪肉价格上涨的厉害，五花肉贵，里脊肉贵，排骨更贵，想吃真是有种吃不起的节奏，以前还没有涨价的时候，还可以做到一个星期吃一次肉，现在倒好，想吃肉还得考虑半天，一个月吃一次都是好的，每次买上一次肉，要精打细算的吃，要么想想怎么烹饪才最好，免得可惜了这么贵的肉。其实猪肉不必非要吃，猪身上的其它部位也是很不错的，比如猪血、猪心、猪肝等，掌握方法做出来，口感一点不输给猪肉，如果你觉得猪肉贵的话，那不如多吃吃猪肝，猪肝价格相对便宜，还营养高，但大量铁质和维生素等，多吃好吃多。
那么买了猪肝，要懂得如何做？因为猪肝毕竟是猪的内脏，处理干净才吃得放心，还有猪肝有很大的腥味，若不处理好，猪肝炒出来会很难吃，一定不要切好猪肝，就下锅炒，这么做就大错特错了！也有人懂得一些烹饪技巧，所以有人腌制，有人焯水，都是想要猪肝的味道变得更好，那么炒猪肝前，到底是先腌制呢？还是先焯水呢？一旦做错了 ，猪肝不仅吃起来很老，还会有很大腥味。所以想吃到软嫩入味的猪肝，需要知道一定的方法，你会炒猪肝吗？
第一次接触猪肝的朋友，也可能根本不知道怎么处理，我第一次做的时候，直接切了就丢进锅里炒，觉得放点料酒就好了，结果做出来超级难吃，家人闻到味都膈应人，别说吃了，因此第一次炒猪肝没人吃倒进了垃圾桶，后来就想办法处理，现在我可以将猪肝炒得又软嫩又入味，不用再羡慕饭店的炒猪肝，自己轻松做好，现在家人都喜欢吃我做的猪肝，孩子也喜欢吃。
炒猪肝
第一步：新鲜猪肝冲洗一遍，切成薄片，放在清水中浸泡一个小时，在泡的过程中要不断换水，将猪肝里的血水去掉，这样腥味就能减掉一大半了。
第二步：将猪肝清洗干净后，放在碗中加入一些料酒、食盐和淀粉，下手揉抓均匀，腌制十分钟，这么做可以去掉腥味，还能让猪肝更加入味。
第三步：锅中加入足量清水，大火烧开沸腾之后，滴入几滴白醋，将猪肝倒入锅中，推动几次后，将浮沫去掉，看到猪肝变色就要立即捞出，不要焯水时间太长，防止猪肝变老。
注意了：在焯水的时候，时间一定要拿捏好，焯水时间过长，猪肝会变老很难吃，焯水时间过短，还会有血水没有出来，这样猪肝又有腥味，所以焯水这步很重要。还有需要先腌制再焯水，不然焯水后的猪肝再腌制，猪肝很难再入味，而且有一部分血水排不出来，猪肝变得又老又难吃，腥味大。
第四步：捞出猪肝后，放入凉水中冲洗，这样猪肝更加干净，而且口感也会更好。
第五步：炒锅中加入适量食用油，下入切好的葱姜炒出香味后，倒入辣椒块炒到断生，再将猪肝倒入锅中大火爆炒，加入一点生抽、食盐翻炒就可以出锅了。炒的时间一定不要太久，免得前功尽弃，猪肝变老。
喜欢吃猪肝的朋友，按照这个方法来做，猪肝又软嫩又入味，香味十足，不会有腥味，比猪肉还要好吃呢，你快来试试看吧。炒猪肝时，先腌制还是先焯水？原来一直做错，难怪猪肝又老又腥！
