很多都知道湖北人喜欢吃“重口味的食物”，不管是辣还是咸，湖北人都特别爱吃，如果2天不吃，总感觉生活缺少了什么，所以家家户户做菜时，肯定会有一道味道特别重的菜。所以在我们湖北，很多地区都有腌辣椒的习俗，特别是每年10份的时候，此时正是小米椒火热上市的季节，家家户户都会买上2-3斤小米椒腌制，这样做好的腌辣椒，放1年都会坏，特别是自己在家做酸菜鱼、水煮肉片等等一些菜肴放上几个腌辣椒，菜肴的香味和辣味会更加的浓郁！
所以今天我要给大家介绍的这道美食，就是腌辣椒。从小到大，每年的10月份，爷爷都会在家腌一大瓶的辣椒，可能次数看的实在是太多了，爷爷完全没有教我，我自己就会做了，而且做的味道还是和爷爷一样。虽然很多人觉得腌辣椒很简单，其实也是有很多技巧的。很多人腌辣椒时，都只知道加盐，这可是大错特错，少了这1步，难怪辣椒会发霉还长毛。接下来就把地道的腌辣椒的做法分享给大家！
【腌辣椒】
主料准备：新鲜小米椒500克。
辅料准备：45度白酒8ml、白糖3克、花椒2克、食盐30克、凉白开600ml。
制作过程：
1.首先将小米椒清洗干净，然后放入到太阳底下，将小米椒表面晒的有皱皮出现，就可以备用了。如果没有太阳，那就需要常温下晾晒两天，也要等小米椒表面出现皱纹才能使用！这一步很重要，可以使腌好的辣椒吃着更脆。
2.接着将晒好的干辣椒上用牙签扎8-10个小孔，也可以用刀将辣椒切一个小孔。
3.把扎了洞的辣椒放入到盆中，同时放入15克的食盐，将辣椒腌制6小时，直到辣椒出现脱水现象，就可以备用了。
4.将白糖、花椒、凉白开、剩余的15克食盐全部混合在一起，搅拌均匀，最后将腌好的辣椒放入到腌制水中，耐心等待1个月，辣椒就可以食用了。
小技巧：
1.腌辣椒时，辣椒的肚子一定要划开1个小口，这个小口可以使腌制水进入到辣椒中，如果辣椒肚子里面长期处于干燥状态，辣椒肯定就会发霉长毛，这个步骤很重要，决定了腌辣椒能不能成功，所以大家千万不能少了这1步。
2.腌辣椒的过程中，都不要沾任何的生水和油，因为生水和油都会导致腌制水发霉，水发霉，辣椒也就很快发霉长毛。如果在中途不小心沾了生水和油，必须重新制作！
3.腌好的辣椒一直泡在腌制水中，常温就能保存1年，不需要放入到冰箱中冷藏。
以上就是胡大厨分享给大家腌制辣椒的方法，自己做的腌辣椒，既安全，又有保障，而且此时小米椒还不贵，大家可以按照我的方法多腌制一点！我是胡师傅，每天给大家分享原创美食，喜欢我的请点一个关注，明天继续给大家带来特色美食给大家，感谢大家的支持！
