炖羊肉时，加它等于“白炖”，毁了一锅羊肉，汤汁也不再奶白鲜美
天气凉了之后，羊肉汤成了很多人的最爱，晚上喝一碗热乎乎的羊肉汤，全身暖洋洋的，暖到了心窝里。羊肉汤好喝又滋补，人见人爱也是理所当然的。炖羊肉汤也是一个手艺活，顿的不好羊肉汤味道不鲜美，喝起来不好喝，白白浪费了好食材。
炖羊肉汤时，加它等于“白炖”，毁了一锅羊肉，汤汁也不再奶白鲜美。炖羊肉汤需要加一些香料去除腥膻味，并增加羊肉汤鲜美的口感，不过香料可不能乱给，有一种香料千万不能用在羊肉汤中，它就是八角。
八角虽然是最常用的香料，炖牛肉和大肉都可以放，有增香去腥的作用，但是偏偏不适合炖羊肉。一来八角自身带有一种特殊的甜味，会使羊肉汤的味道非常古怪，失去自身的鲜美口感。而且八角还有染色作用，会使羊肉汤变得浑浊不堪，影响美感。
炖羊肉汤最合适放的香料有3种，一种是白芷，它具有非常好的去腥提鲜的作用，还能是羊肉汤颜色更奶白透彻，味道更鲜美。另一种是当归，当归是一味滋补的中药型香料，有一股特殊的药香，能遮盖羊肉腥味，并使羊肉汤更滋补有营养。
还有一种香料就是生姜了，它是炖羊肉必不可少的，像宁夏、新疆等地炖羊肉只放生姜和盐，味道就特别鲜美，前提还是这里的羊肉本身就比较鲜嫩。炖羊肉还可以适当放一些胡椒粉，搭配生姜也能是羊肉汤味道更鲜美。
总体来说，炖羊肉前先用流水将羊肉中的血水和腥味冲刷掉，然后冷水下锅焯水煮出血水和浮沫，撇干净浮沫后加生姜、料酒、白芷、当归炖煮一个半小时，出锅前加盐和胡椒粉调味即可，最后撒上葱花，一碗香喷喷的炖羊肉就做好了。
