饺子是我国最具有代表性的传统美食，喜欢的人可以说是相当多了，南方都稍微还好一点，在北方的话，很多人隔三差五就得吃上一顿饺子，否则就总感觉缺了点什么。
饺子的种类有很多，不同馅料做出来的口味，那也是完全不一样的，我们今天要说的是一种素馅饺子，而且是最为经典的一种素馅——韭菜鸡蛋馅。这种口味想必大家都应该很熟悉，很多人都钟爱这种馅料，但是因为大家制作的方法不同，添加的调味料不同，所以做出来的饺子口味也有所不同。
很多人都说自己做出来的馅不好吃，其实很可能都是调味料的添加出现错误，今天我就要来告诉大家，做韭菜鸡蛋馅时，最“忌讳”放它，多数人不知道，难怪饺子不好吃。
我小姨家中就是开饺子馆的，她各种馅料都会做，但店里最受欢迎的，永远都还是韭菜鸡蛋馅饺子，下面分享给大家，我小姨做这馅的技巧，如果你也喜欢这种口味，那么就照着我分享的方法来做，相信这馅料的味道，绝对是让你满意。
首先我们要将韭菜还有鸡蛋都给准备好，建议鸡蛋可以稍微多放一些，这样味道才会更好，我家有六个人吃饭，鸡蛋一般都要放十个，你们可以按照具体情况去加减，韭菜的话买上一把就行。
韭菜清洗干净，然后直接切碎，鸡蛋打散，然后加入一些食盐与温水搅匀，这样炒出来就会更加的鲜嫩一些。
起锅烧油，油温大约七成的样子，然后将鸡蛋下锅翻炒，用铲子尽可能铲碎一些，炒好之后捞出放凉，随后将韭菜放进去一起搅拌。
因为韭菜与鸡蛋，本身味道就是极其浓郁的，所以我们拌馅的时候，并不需要放太多的调味品，稍微加点香油、食盐、鸡精就足够了，最忌讳放的则是十三香，很多人都喜欢乱放，其实这玩意香味特重，加进去之后反而是影响到食材本身的香味，导致饺子变得很难吃。
看到这里大家都明白了吗？以后可千万是别加十三香了，只能是起到反作用，最后再强调一遍，做韭菜鸡蛋馅，最“忌讳”放十三香，请牢记！