亚硝酸盐常被用作食品添加剂，跟肉可以发生化学反应，让熟肉、卤肉变得鲜红，品相诱人。国家有严格的食品添加剂使用标准，正规厂家生产的食品，一般情况下不会超标。不正规卤味店的卤味，尽量别买。
亚硝酸盐不只是卤味里有，腌的咸菜里也有，如果吃了大量的咸菜，也很容易出现中毒。新腌制的蔬菜，一般在3至6天吃，或在3周以后再吃，避开亚硝酸盐的含量高峰。
剩饭剩菜里也会产生亚硝酸盐，建议剩饭剩菜低温保存，尽量别吃剩饭剩菜。
（来源：科普中国 责编：权冉）
亚硝酸盐常被用作食品添加剂，跟肉可以发生化学反应，让熟肉、卤肉变得鲜红，品相诱人。国家有严格的食品添加剂使用标准，正规厂家生产的食品，一般情况下不会超标。不正规卤味店的卤味，尽量别买。
亚硝酸盐不只是卤味里有，腌的咸菜里也有，如果吃了大量的咸菜，也很容易出现中毒。新腌制的蔬菜，一般在3至6天吃，或在3周以后再吃，避开亚硝酸盐的含量高峰。
剩饭剩菜里也会产生亚硝酸盐，建议剩饭剩菜低温保存，尽量别吃剩饭剩菜。
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