近日，娃哈哈推出了气泡水新品“透明质酸钠”，共有青柠、卡曼橘和白桃3种口味。更早之前的今年7月，娃哈哈联合开域集团推出了一款轻奈玻尿酸气泡水，打入玻尿酸气泡水赛道。与此同时，新希望旗下子品牌V美也推出了添加了乳酸菌的特色气泡水“乳汽水”，而火锅餐饮企业海底捞也推出了“火锅伴侣”的果汁气泡水，主打“帮助消化、解腻解辣”。气泡水这一持续火热的细分赛道，是凭借什么获得核心消费群体的喜爱？未来还有怎样的故事可讲？
2020年，被称为“气泡元年”。自元气森林凭气泡水系列饮料创出广阔商机后，越来越多的饮料乃至泛食品企业开始逐步进入到这一领域，气泡水俨然成为品牌们发展的又一新赛道，出现了“万物皆可气泡”的行业境况。前瞻产业研究院的数据也显示，2020年国内气泡水整体市场规模已经超过150亿元，预计2025年将达320亿元左右。此外，尼尔森数据则显示，“0糖”气泡水近年来的全国销售额涨幅已几近翻倍，中国现有气泡水市场规模已经超过200亿元，增长远超预期。这一点，在娃哈哈最新推出的“透明质酸钠”以及新希望V美的“乳汽水”上都有所体现。“透明质酸钠”和“乳汽水”均有标榜“0糖”，“0卡”。
“口感+健康”双重消费需求
知食君了解到，“0糖、0脂、0卡”当下已经成为众多气泡水饮料的“标配”。有分析指出，这是因为气泡水的核心消费群体有着“口感+健康”的双重消费需求。中国食品产业分析师朱丹蓬此前曾表示：“疫情过后，‘愉悦’和‘健康’无疑是今年饮料市场竞争最重要的关键词。如果能把口感体验和健康需求结合起来，又能切中年轻人饮用饮料的新场景、新习惯，将有机会成为今年饮料市场中的率先跑出的‘白马’。”
朱丹蓬的观点得到了市场的验证。当下的“气泡+”赛道玩家已经重点围绕这两个关键词展开竞争。随着越来越多不同领域的企业跨界进入“气泡+”饮料市场，陆续上新的饮料新品也比以往有了更多的创新。V美相关负责人在接受知食君采访时表示，V美新品“乳汽水”中特意添加了发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌等能够调节胃肠道正常菌群、维持肠道微生态平衡的乳酸菌，体贴消费者在日常生活中对于健康的追求。而娃哈哈的“透明质酸钠”气泡水新品，则将功能性食品原料玻尿酸和气泡水结合到一起，在每100mL中添加20mg透明质酸钠（玻尿酸）。
今年以来，市面上出现不少口服玻尿酸食品饮料新品。乐乐茶推出玻尿酸奶茶，汉口二厂推出玻尿酸成分气泡水，华熙生物推出了首款玻尿酸饮用水产品“水肌泉”，而乐纯也将玻尿酸引入酸奶品类。事实上，玻尿酸在中国于2008年就被批准用于保健食品。2020年底，国家卫生健康委批准玻尿酸为“新食品原料”，可添加到乳品、饮料、糖果巧克力等食品中。据公开资料显示，玻尿酸又叫透明质酸，最早是在牛眼中发现的一种大分子多糖。它在人体内广泛分布，主阵地在皮肤、关节、软骨等处。动物性食物中也含有玻尿酸，最常聚集的地方在结缔组织、眼睛等。公鸡鸡冠中的玻尿酸含量很高，它是最传统的玻尿酸提取材料，至今依然有制药公司在用这个方法生产玻尿酸，目前最主要的获取方式是通过基因工程微生物发酵，价格相对便宜。
但含玻尿酸的食品和饮料对人体健康有多少积极影响，业界目前尚无权威证据和结论。欧盟食品安全局分别于2009和2012年专门评估了食用玻尿酸“保护关节”和“皮肤保湿”的健康声称，最终结论都是“证据不足”。而一位不愿具名的营养师对知食君表示：“目前不少玻尿酸食品和饮料的营养价值，更多是噱头。”
气泡水未来的想象空间
气泡水系列产品能更好地满足消费者对于“口感+健康”的双重消费需求，因此连可口可乐等老牌饮料巨头也开始加码布局市场，甚至还有一些酒企、乳企跨界争夺市场份额。据凯度消费者指数家庭样组的数据显示，气泡饮料（包括传统碳酸饮料、苏打水、气泡饮料等）销售额的增长率是总体饮料和包装水市场增长率的3倍。
此外，有行业调查数据显示，气泡水在家庭月收入超过1.6万元的人群中渗透率达到39%，远超过整体渗透率的29%。而特定的产品属性也决定了其消费群体主要是年轻、教育程度高、相对富裕的城市中产。未来，更多的女性、年轻消费者(20~29岁)和中高收入者(家庭月收入在8000~15999元和16000元或以上)会成为市场上气泡水的消费主体。因此，如何以创新产品和理念服务好这批核心消费者，也是众多品牌企业未来需要思考和发展的重点，所以从行业市场和产业竞争角度来说，这一领域仍属于“蓝海”。
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