今天去菜市场买菜，看到有新鲜的香椿芽在卖，感慨到一年吃香椿的时间又到了，大家都知道，香椿是树上的蔬菜，很受人们的欢迎，尤其香椿树的嫩芽吃起来鲜嫩可口，小馋猫买了一些回家，打算做香椿炒鸡蛋吃，这个可是经典菜式哦，香椿是才上市的，价格也是比较贵的，一斤都要60块钱呢，依然低挡不住大家的喜爱。
香椿的吃法也是很多的，像香椿炒鸡蛋，香椿鱼，拌香椿，香椿煎饼等等，无论哪种吃法都有特殊的味道，今天呢，小馋猫将为大家分享是香椿炒鸡蛋，做法很简单，一些人喜欢将鸡蛋和香椿单炒再放在一起翻炒，一部分则是将香椿切碎放在鸡蛋液中，其实这两种吃法都很美味，就看大家的爱好，而小馋猫是将两种食材分开炒的，下面呢，为大家分享下这道菜的做法。
香椿炒鸡蛋，我们做这道菜前呢，先准备一把香椿，鸡蛋2个，盐，食用油，五香粉适量。将买回来的香椿清洗干净，锅中烧些热水把香椿放进去焯水，捞出来冷却切碎放在一边备用，再将鸡蛋打碎在碗中，加点盐进去搅拌即可。
这个时候我们就可以炒菜了，起锅加入适量的菜籽油进去，等到油温高了后，先把鸡蛋放进去煎，等到两面成金黄色的时候，盛出来备用，锅中再放点油进去，把香椿芽放进去翻炒2分钟左右，加点盐和五香粉进去，把煎好的鸡蛋放进去，继续翻炒几下入味后就能开吃了。
香椿是一道时令菜，过了季节就吃不到了，香椿本身含有的香椿素，有着特殊的香味能够健脾开胃，促进食欲，香椿还能清热解毒，利尿等功效，香椿中含有的胡萝卜素，微量元素等，食用后对身体有着极大的益处，还能提高免疫力，增强体质，减少感冒的次数，香椿芽中含有的维生素C和维生素E，有着抗氧化和延缓衰老的作用，不仅滋养皮肤，还能给皮肤补充水分，减少脸上的皱纹等，是美容养颜的好食物，而且香椿的热量比较低，常吃的话，不长胖反而还有刮油的效果，对减肥瘦身起到很好的帮助。