秋风起，蟹脚痒，秋天正是霜降蟹肥的大好时节。上海人吃蟹的历史可以说与我国吃蟹的历史一样悠久绵长，上海人食蟹风气之盛，也是其他地区莫可比拟的。
食蟹
历史
中国人食蟹，早在《周礼》中就有记载，《周礼》中的“蟹胥”，据说就是一种青州（今山东）出产的螃蟹酱，有人据此认为我们祖先食蟹的历史至少有2000多年。
蟹农捕捞螃蟹
其实，如果跳出文献范围察看考古发掘资料，中国人食蟹的历史更长。比如考古人员在发掘上海青浦的崧泽文化层、浙江余杭的良渚文化层时发现，在吴越先民的食用废弃物中，就有大量的河蟹蟹壳，这样看食蟹的历史就有5000多年了。
打开蟹盖
“大闸蟹”
名字由来
“大闸蟹”的名字怎么来的？近现代文坛名人、苏州包笑天曾撰写过一篇《大闸蟹史考》。当时的捕蟹者在港湾间，必设一闸，以竹编成，夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷——这里的竹闸就是竹簖，竹簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就被称为大闸蟹。
为什么“阳澄湖”蟹
最正宗
阳澄湖是海水与淡水在长江交汇所遇到的第一个湖泊，水位常年稳定在2米左右，地形复杂、光照充足，湖内有着丰富的生物品种，湖边则是遍地稻谷，水草丰富、螺蛆更肥，独特的地理条件为大闸蟹的生长提供了良好的环境。
阳澄湖大闸蟹特有的包装
阳澄湖所产的大闸蟹有四大特征，分别是“青背、白肚、黄毛、金爪”，阳澄湖的蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；贴泥的肚脐晶莹洁白，没有黑色斑点；蟹腿毛长显黄色，根根挺拔；蟹爪为金黄色，坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立。阳澄湖大闸蟹肉质肥嫩鲜美，食过后再食其他食品都会感觉口中无味。
大闸蟹的特征
“蟹八件”
是哪八件
所谓“蟹八件”，是明代工匠发明的一整套吃蟹工具，八件东西分别是小圆砧、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，蟹八件集垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔等多种功能于一体，是吃螃蟹时必备的好工具。
蟹八件
蟹八件的基本功能，显然是让人们把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净，连蟹爪中的一点肉屑都不会剩下。乱嚼一气的吃蟹，历来是要被内行的人们笑话的。蟹八件的使用有一个顺序。当褐红色的螃蟹热气腾腾端上桌来，吃蟹人先是用剪刀逐一剪下两只大螯，用锤对准蟹壳四周轻轻敲打，以铲打开背壳，然后分别将钳、叉、刮、针轮番使用，或剔，或夹，或叉，或敲，分别取出金黄的蟹黄、洁白的蟹膏、鲜嫩的蟹肉。一手端起蟹壳，把这天下第一美味送入唇舌之间时，真有一种无法用语言描绘的享受。
食蟹
食蟹工具
如今正值金秋九月，花上一下午吃上三两只大闸蟹，烫一壶黄酒与友人相伴，想来十分惬意。最后提醒一句，因为螃蟹性寒所以胃不好的人千万不要多吃螃蟹，吃的时候也要伴着姜丝和黄酒。
