正是国庆小长假，如果没有出行计划的朋友，可以在家做一些下饭小菜，做好后放冰箱里保存一个月也不会坏，遇到忙或偶尔犯懒，不想下厨做菜，把做好的萝卜盛一盘，拌点香油，放点香菜，吃馒头、烧饼、稀饭，特别的下饭，能多吃两碗。
秋天正是吃萝卜的时候，价格也便宜，我4块钱买了5根萝卜，今天给大家做好吃的泡菜，简单又好吃。以下是这个腌萝卜的详细制作步骤，学会你也不妨试试吧！
【自制泡菜】
食材：萝卜3斤，花生米200克，黄豆60克，生抽50克，味极鲜50克，香醋50克，蚝油半勺，盐80克，冰糖5粒，高度白酒适量，花椒一把，桂皮一根，香叶2片，八角2个。
详细制作方法
首先把萝卜清洗干净，然后控干水分备用，再准备200克花生米，一把黄豆，倒入清水里清洗一下，浸泡半个小时，再把萝卜去头去尾，然后对半切开，再把它切成四瓣，最后切成薄片，这样容易入味，切好之后装入无水无油的盆里，再加80克盐，抓拌均匀，腌制2个小时，腌出水分。
花生米已经泡得差不多了，把它冲洗一下，控干水分装入碗中，然后冷水下锅，大火烧开之后，转中小火煮半个小时。
再准备一个无水无油的锅，放入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢慢炒，翻炒出香味，再加一勺生抽，一勺味极鲜，一勺香醋，半勺蚝油，再加几块冰糖，最后加500毫升清水，大火烧开转小火再煮两分钟，然后关火放凉备用。
再准备一头大蒜，剥皮切成片，准备一块生姜切片备用。再准备半碗剁椒，没有可以用用小米椒剪去蒂，然后捣碎，这样能激发出辣椒的香味，放一旁备用。
我们的花生米和黄豆也煮得差不多了，变得胖乎乎的，就已经熟了，然后盛出来放凉备用。
萝卜已经腌出大量的水分，煞出水的萝卜变得非常软，非常有韧性，再把萝卜片装入干净的纱布里，把水分挤干，尽量挤的干一点，再把它倒回盆里。
再把蒜姜片加进来，把泡椒也加进来，放凉的料汁也加进来，再把它们充分的抓拌均匀，让萝卜片裹上酱汁，多抓拌一会，再把晾凉的花生米、黄豆也加进来，再次抓拌均匀，多抓一会，更加入味。
再准备一个无水无油的瓶子，把萝卜装入瓶子里，再用手压一压，然后加入一勺高度白酒，把料汁也加进来，然后盖上放冰箱里冷藏，放一个月也不会坏。
放到第二天就可以吃了，吃的时候根据自己的口味再加点香油和香菜，搅拌一下，酸辣爽口的萝卜就做好了，快来尝一尝，酸辣爽口，非常的好吃，吃饭的时候来这么一盘，清脆爽口又开胃，还很下饭。如果你喜欢也试试吧！
再多说几句
1、腌萝卜的时候切记所使用的器具不能有油，否则保存的时间更短。
2、熬好的料汁放凉，冷藏后再用味道会更好。最后封口时加入白酒，防止变质，吃的时候有淡淡的酒味，这样吃特别开胃。