放入大米、适量的绿豆，再加水，我们可以熬出一锅清凉解暑的绿豆粥，绿豆粥是什么颜色的？是淡绿色的。
但是如果我们将这其中的大米去除，只放绿豆和水，熬制之后所得的就不再是绿豆粥，而是绿豆汤了。绿豆汤是什么颜色的？这就有疑问了，从小时候开始，我的心中就一直有一个疑问，既然是绿豆汤，为什么熬出来的汤却是红色的呢？
最初我以为当绿色深到一定的程度就会显现为红色，事实显然不是如此，所以这就成为了童年一个不解的疑问。那个时候，我以为所有的绿豆汤都是红色的，直到后来我发现，真的有人熬出的绿豆汤是绿色的。
绿豆汤应该是绿色的，因为这是绿豆的本来颜色。
为什么有的人熬出的绿豆汤是红色的，而有人熬出的绿豆汤就真是绿色的呢？莫非我们买到了假绿豆？其实，问题并不出在豆子上。要弄清其中的疑团，我们先要弄清为什么会熬煮出红色的绿豆汤，绿豆汤中的红色到底从何而来？
其实，绿豆汤之所以会显现出红色，都是源于绿豆之中的多酚类物质，绿豆皮中含有大量的多酚类物质，这些物质在氧化之后会转化成醌类物质，这种转化也会同时带来颜色的变化，所以我们就得到了红色的绿豆汤。那么为什么又有人熬煮出的绿豆汤真是绿色呢？
影响绿豆汤颜色的因素有很多，第一就是密封性。
你可能发现了，在绿豆汤刚煮出来的时候，其基本是绿色的，可是过了一会，它就慢慢变成了红色，而且越来越深，这就是多酚类物质氧化的结果，所以，如果我们把熬煮出的绿豆汤放在一个密封的容器中就能够保持住它的绿色，即使只是加上一个锅盖，也会起到不小的作用。
第二，就是用来熬煮绿豆汤的容器了，因为多酚类物质会与金属发生反应，所以用砂锅熬煮绿豆汤能够更好的保持住绿豆汤的绿色。第三，绿豆汤的颜色还与熬煮绿豆汤所使用的水有关。
水质越硬，其中的金属离子就越多，绿豆汤也就越红，反之水质越软，则绿豆汤更容易呈现绿色。
说了这么多关于绿豆汤如何保持绿色的方法，到底有什么用呢？反正红色也是很好看的，而且从小喝的绿豆汤大多都是红色的，为什么非要把绿豆汤煮成绿色呢？其实要把绿豆汤煮成绿色并不只是为了让它名副其实，而是有实际意义的。
要喝什么颜色的绿豆汤主要和你饮用绿豆汤的目的有关，如果你喝绿豆汤并没有什么特别的目的，或者只是为了与一般饮食一样摄取营养，那么什么颜色的绿豆汤对于你来说都是一样的，因为它们的营养成分差不多。
可如果喝绿豆汤的目的是为了清热解暑，那这里面就有点区别了。
绿豆汤的清热解暑功效主要源于其中的多酚类物质，而如果多酚类物质全部转化了，那么清热解暑的效果自然也就降低了，所以红色的绿豆汤在清热解暑的效果上远不如绿色的绿豆汤。
?需要注意的是，绿豆汤并不是一种饮料，而可以归属为一种食疗饮品，所以不能用它来代替水，因为绿豆相对难以消化，容易引起腹泻，其中所含的物质也容易与一些药物发生反应，因此，夏季喝绿豆汤一定要适可而止，如果你每天拿绿豆汤当水喝，那就太多了。
