简单做北京菜。平时想吃京酱肉丝夹饼的时候总是到饭店报到，想想做法并不难，干脆买点肉丝试着做看看。对了，所谓京酱就是甜面酱，它是面粉发酵而得的调味品，料理前多以香油炒过以去酸气，留下醇厚的香气。猪肉别再炖着吃，换种新做法营养又美味，大人小孩都爱吃，太香了！
京酱肉丝
材料（2人份）：
肉丝250g(猪肉较嫩)、葱20g。
调味：
甜面酱2小匙、香油2小匙、酱油1小匙、糖2小匙、水3大匙。
做法：
Step1.锅里放1大匙油小火烧热，不用很高温，直接下肉丝炒拌至半熟沥出肉丝备用(建议使用筷子比较容易划散肉丝)。
Step2.同样的锅子放香油，以小火放甜面酱翻炒，再下酱油、糖和水一起搅匀烧开。
Step3.放入肉丝改大火翻炒，收汁起锅。
Step4.葱洗净去头切斜丝铺在盘底，再放上炒好的肉丝即可。
京酱肉丝夹着斤饼吃是最适当的了。
如果家里刚好有剩的葱油饼，摆回锅里焙一下也不错。
再不，取几枚花卷儿或不带馅的螺丝卷儿蒸上，搭着吃也成。
记得得拌着葱丝一起吃才够味喔。
超下饭的家常小炒。上周末老婆说想去江浙小馆去吃饭，除了必点的粉蒸肉和一两样盆头菜，我们还点了豆干炒肉丝，锅气味十足，相当过瘾。这两天想把家里剩的几根辣椒用掉，干脆来东施效颦一番。对了，这道小炒满适合带便当的，大家不妨多做些。
豆干炒肉丝
材料（4人份）：
肉丝(牛/猪)120g、豆干150g、蒜10g、葱1根约15g、红辣椒2根约30g。
腌料：
酱油2小匙、酒1小匙。
调味：
酱油1大匙、糖1/2小匙、酒2小匙、水2大匙。
做法：
Step1.将肉丝腌上，约20分钟。
Step2. 辣椒去蒂切丝、豆干洗净切丝(横片成2~3片再切丝)、葱切丝、蒜头去皮切片备用。
Step3. 锅中放1.5大匙的油，以小火拌炒肉丝至六分熟沥出，以锅中余油爆香蒜片。
Step4. 改中火，下豆干与肉丝拌炒；调味后改大火快炒几回，再放入辣椒丝与葱丝翻炒即完成。
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