小编最喜欢吃鱼肉了,特别是妈妈做的炖鱼。妈妈炖鱼不会添加太多的调料,鱼肉非常的鲜嫩,好吃入味,鲜香可口,每次炖上一大条鱼都不够我们一家人吃的。我问妈妈鱼怎么炖得那么好吃的,妈妈说她炖鱼有个小窍门,炖鱼的时候多加这样东西,鱼肉会更加的细嫩,听完恍然大悟。那今天小编就跟大家分享一下,不管炖什么鱼,多加这样东西,能使鱼肉质更加细嫩,一条鱼不够吃,一起来看一下吧。
【炖鱼】
食材:鲤鱼、五花肉、葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒、食盐、鸡精、豆瓣酱、酱油。做法步骤:
1、鱼去鳞去内脏,特别是鱼表面的黑色黏液和肚子里的黑膜,还有鱼腥线一定要去除干净,不然会很腥,然后可以整条鱼炖,也可以剁成块炖,处理好之后在流水状态下清洗干净血水;五花肉切片,葱切段,姜切片,蒜切片。
2、锅烧热倒入少许油,油热之后下入五花肉片煎一下,煎出油脂之后下入鱼块煎一下,煎至两面微微发黄加入葱姜蒜、八角、花椒和干辣椒炒出香味,然后加入一勺豆瓣酱,倒入适量的酱油调味上色,炒匀倒入适量的开水没过鱼块。
3、先开大火将水烧开,然后转小火焖煮,汤汁收掉一大半,非常的浓郁,鱼肉非常的入味之后加入适量的食盐和鸡精调味,化开调料之后即可出锅。
小贴士:
炖鱼的时候多加一点五花肉,先把五花肉煎出油脂,然后放入鱼开始煎,煎好之后再加水煮。加五花肉可以使鱼肉质更加的细嫩,非常实用,大家下次可以试一下这个方法。
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