开晒！揭阳惠来沿海县又到一年“鱼脯”飘香时
文、图/羊城晚报全媒体记者 詹淑真 赵映光 通讯员 方映辉
金秋九月，又到一年“晒脯”的季节。“晒脯”，在潮汕话里意为“晒干”，在揭阳市惠来县沿海地区，则常用来指“晾晒鱼干”。晾晒的鱼脯是惠来人节日餐桌上常见的美食佳肴，也是他们用来馈赠亲友的必选好礼之一。
每年八九月份，是渔民们收获鱼虾满舱的季节，而秋风强劲、光照充足，也正是“晒鱼脯”的最佳时机。揭阳市惠来县的渔民们喜食鱼脯，每年一到“晒秋季”，沿海村庄随处可见一排排整齐有序、晾满鱼脯的铁架。
渔民将洗净、剖好的鱿鱼等海产品用不锈钢管串起来，肉质较厚的部位用竹签撑开，然后一筐一筐拉到晒场上。为了让海产品更均匀地接受日晒，所有的晒架都呈人字形排列，一串一串的鱿鱼、章鱼和各种叫不出名字的海鱼在阳光下闪闪发光，形成一道独特的渔家风景。
新鲜的鱼在炎热天气曝晒下自然成干，夜里还要烘干、展平定型，反复几天，才能晒出色泽通透、扁平有型的成品，保留住最原始的鲜味，成为了许多在外游子割舍不断的味觉记忆和浓浓的乡愁。
来源 | 羊城晚报·羊城派
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