葱爆羊肉是一道经典的北京菜，羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷， 肉嫩、略带葱香味，非常的好吃。不仅美味，而且滋补。不过葱爆羊肉可不能直接下锅炒，否则会有很重的腥膻味。今天我们就来说一说，做葱爆羊肉，不要直接下锅炒，多加这一步，羊肉嫩滑无腥味，一起来看一下吧。
【葱爆羊肉】
1、羊肉去除筋膜，逆着纹路切成条，然后把羊肉条放到一个盆子里，加入清水浸泡半个小时以上，然后把羊肉捞出来把水分挤干。
2、然后我们开始腌制，加入适量的蚝油、生抽和少许老抽，然后顺一个方向搅拌均匀，然后加入适量的料酒或者清水，少许白糖和胡椒粉，再次搅拌均匀，加入半个鸡蛋清拌匀，最后加入适量的淀粉拌匀，锁住肉中的水分，为了防止粘锅，最后加上点油拌匀。
3、锅烧热，倒入适量的油，油温三成热的时候下入羊肉，滑炒15秒左右，捞出控油备用。
4、另起锅烧油，加入小葱段、姜片、蒜片和干辣椒炒出香味，然后倒入大葱进行翻炒，炒至大葱四成熟，倒入滑炒好的羊肉，沿锅边撒上适量的料酒，稍微翻炒一下就开始调味，加入少许老抽、适量的生抽，少许胡椒粉去腥增香，少许白糖增鲜，水淀粉加少许香醋搅拌均匀倒入锅中勾芡，炒匀即可出锅。
小贴士：
做葱爆羊肉，羊肉的腌制和浆制非常的重要，腌制的时候加入料酒可以很好的去除腥味，浆制的时候加入淀粉，能很好的锁住肉的水分和味道，炒出来的羊肉非常的滑嫩，最后加油拌匀，可以防止粘连。
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