临近中秋
沪上知名老字号德兴菜馆
动足脑筋推陈出新
首次推出了
青花椒腊肉、榴莲
两种新口味月饼
刷新消费者对老字号的传统印象
近年来，随着消费市场不断升级，老字号在产品创新层面也不断加速，在深度挖掘传统文化内涵，勇于跨出品牌“舒适圈”的同时，创造了不少富有时代特色的亮眼新品。
上午10点左右，位于中华路复兴东路路口的德兴菜馆龙云店内，首批鲜肉月饼出炉了。与往年不同的是，空气里还飘起了一股浓浓的榴莲香。原来，今年他们除了继续供应鲜肉月饼以外，还首次推出了2款新口味：青花椒腊味、榴莲酥月饼。
德兴菜馆龙云店的厨师长王翔告诉记者，青花椒腊味月饼和榴莲酥月饼是他们首次推出的新口味，一咸一甜，满足不同顾客的喜好。“以前我们只供应传统鲜肉月饼，但是考虑到现在来光顾的年轻顾客越来越多，所以作为老字号我们也要与时俱进，追赶潮流，在坚守传统工艺的同时尝试口味上的突破。”
别看小小的一枚酥皮月饼，其制作工艺的复杂程度可能并不亚于烹饪一道大菜。比如青花椒腊味月饼，说是青花椒，其实用了两种花椒：青花椒和大红袍花椒，以前者为主。首先花椒要全部去籽留壳再烘干，然后研磨成粉再调成花椒汁，按比例加入肉馅中搅拌均匀。王师傅说这样做成的月饼馅芯才能“由内而外”散发出花椒的清香，同时还有恰到好处的麻味。
搅拌肉馅也有一定的讲究。为了锁住肉中水分的同时增强花椒的香味，搅拌时还要再加入一定比例的青花椒油，而且油还不能一次性加足，要一边搅拌一边加，只有有经验的师傅才能把握住油的比例。最后要在肉馅里加入广式腊肠切成的丁增添风味。
王师傅解释说：“我们上海人的传统口味是偏甜的，但是现在人又不太喜欢吃太甜的东西，所以甜度一定要把控好。”添加了广式腊肠丁后的月饼，无论是口感还是味道都让人感觉更上一层楼，既有上海人喜爱的鲜甜又有新颖的川式麻香。经过高温烘制的月饼外皮酥而不散，咬一口，肉馅鲜甜微麻还自带汁水，让因为炎炎夏日而降低的食欲被重新打开。
“第一次吃到青花椒腊肉口味的月饼，还挺好吃的，我准备多买一点跟家里人一起分享。”在附近上班的90后王小姐在品尝后立马又预订了一盒青花椒腊肉月饼和鲜肉月饼，她说：“鲜肉月饼买给爸妈吃，他们喜欢传统口味多一点，我们年轻人更喜欢尝试新口味。”
除了青花椒腊肉月饼以外，榴莲酥月饼也值得广大“榴莲爱好者”一试。王师傅介绍说，他们的榴莲酥月饼采用的是金枕头榴莲肉与黄油等按配比调制而成，为了调试味道，他和其他点心师傅前后试验了不下十次，“简直要把榴莲当饭吃了。”好在功夫不负有心，最终定下的榴莲酥月饼的配方既保留了榴莲果肉的甜香，又不会让人感觉粘腻，适合夏秋季节食用。
据悉，这两款新口味月饼的售价均为9元/只，因采用手工制作，所以目前每日各限量供应1000只，建议广大市民提前一天预订购买。
除了现烤月饼外，月饼礼盒也有惊喜。
作为上海本土品牌的老城隍庙与广州酒家成功“牵手”，以沪、粤双城的美食地标为主题推出联名中秋礼盒，还有国风感十足的榫卯拼图，让中秋也有满满国潮味儿。
一边是东方明珠、豫园、上海中心等上海地标，另一边是广州酒家、广州塔等广州地标，还有一轮“明月”在礼盒中央缓缓抬升……这样富有创意与匠心的中秋月饼，正是由老城隍庙与广州酒家特别推出的联名款系列月饼礼盒。海上升明粤、海上明粤寄相思、福满海粤圆，从三款礼盒的名称就可看出这次双城联名的主题感十分鲜明。礼盒的外形设计也别具匠心，两座城市的地标性元素被一轮中秋明月巧妙“串联”，颇有“天涯共此时”的味道。
口味上，为了满足不同客群的需求，除了有广式蛋黄莲蓉、豆沙、椰蓉等经典口味月饼以外，还新增了包括广式普洱茶、奶黄流心，以及苏式黑芝麻椒盐、苔菜素月饼等在内的热门新口味，让这盒月饼既有浓郁的老广味道又有秀丽的江南风情。
同时推出联名款的还有260多“岁”的苏州老字号松鹤楼。苏州百年老字号松鹤楼与苏州博物馆跨界合作，以文徵明《三绝图卷》为灵感推出“中秋对月”月饼礼盒，用创新形式诠释苏式传统中秋文化。
礼盒采用了苏博馆内珍藏的文徵明集诗、书、画于一体的杰作——展现吴中胜境石湖之景的《三绝图卷》。封面上的行春桥半圆形桥洞与水面的倒影正好形成了八轮“圆月”，圆月部分则全部采用镂空设计，当把盒盖内印有文徵明《石湖》诗的卡纸抽出时，明月就一轮一轮地逐渐显现了出来，让原本只是平面的画面一下子就变得立体生动。而印有《石湖》诗的卡纸也有其妙用：不仅可以用来欣赏，还可以沿虚线把“石湖烟水”“湖上花深”“凉风袅袅”“往事悠悠”“江波秋月”撕下来当做书签，就这样诗词佳作“秒变”实用纪念品，让中秋的文化意义得以用另外一种形式延续。
与此同时，松鹤楼还融合其余“明四家”之中仇英的《秋江待渡图》、唐寅的《嫦娥执桂图》与文徵明的《山水图》元素，取其画意中的“秋江渡月”“执桂仙月”“山水诗月”为三款先行推出的“姑苏风月”系列命名。“执桂仙月”礼盒内还有苏作茶礼，寓意中秋“茶香饼美月团圆”。
文：黄莉明
摄影：张挺 陈龙
剪辑：王卓
编辑：陈云峰
责任编辑：王蔚
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