面条在我们国家已经有4000多年的制作和食用历史了，面条是一种制作起来简单，吃起来方便也比较营养的面食，深受人们的喜爱。
那么煮面条时，到底是凉水下锅还是水开下锅呢？我相信很多朋友在生活中经常会被这个问题给难倒！面条大家都知道，要煮出来劲道爽滑才好吃，要是因为操作失误导致最终煮出来的面条软趴趴的状态，那就吃起来没有美味可言了。
在日常生活中，大家能买到的面条形态分为2种，一种是包装好的固体面条，一种是现做的手工软体面条。那么两种形态的面条是否都是采用同一种方法来烹饪呢？答案显然是否定的，咱们日常生活中聪明的做事方法当然是因人而异，煮面也是如此，要根据面条的不同形态来进行不同的烹饪方式。
那么固体面条和软体面条分别应该如何进行烹饪呢？其实最主要的区别还是在下锅的水温上，因为下锅的水温直接就决定了出锅的面条状态，煮出来是劲道爽滑，还是软趴趴，在合适的水温下锅显得尤为重要。
接下来厨娘就用固体挂面做一道简单又快手美味的鸡蛋煮面和大家分享正确的煮面方法。文末厨娘将和大家总结不同的面条应该用什么水温来煮的正确技巧，想直接看结果的朋友可以把文章拉到最后阅读即可。
鸡蛋煮面?
准备好食材：挂面1把、生菜2片、香葱1颗、鸡蛋1颗。
1、在碗中放入一勺生抽、一勺蚝油、1勺陈醋、1小勺食盐、1小勺白糖、一把葱花碎备用。
2、起锅，在锅中倒入适量的花生油，开小火烧热锅中油，然后在锅中打入一个鸡蛋，煎至两面焦黄。
3、鸡蛋煎好后，不用铲出来，往锅中倒入一碗面汤分量的清水，调大火烧开锅中水。
4、锅中水烧开后，把挂面放入锅中，烫至变软。
5、接着把生菜放入锅中烫30秒。
6、关火，把烫好的挂面 夹出来放入汤碗中。
7、把鸡蛋也夹出来放到碗中，再把生菜给摆上来。有荤有素，而且颜色搭配起来也很有食欲，营养又美味！喜欢吃辣的朋友还可以放入辣椒酱来调味，也是十分美味的！
这样煮出来的挂面吃起来劲道又爽滑入味，一个人干掉2碗！学会这道简单又快手的鸡蛋挂面做法，以后早餐别去外面吃了，在家10分钟就搞定，省钱还吃得放心。
技巧总结：?
1、固体面条在下锅时，要先把锅中水给烧开再下锅，因为固体面条的面粉已经成固体状态，凉水和温水状态都不容易把固体面粉给烫软，只有开水才能快速让面条烫软还没有硬芯，有的人说煮面条要和煮饺子一样点水，其实固体面条在开水状态下锅，不用点水也能煮出劲道爽滑的状态，只要把握好煮的时间即可。
2、软体手工面条要在温水状态下下锅，因为软体面条的面粉还没有固化，如果用凉水下锅，再烧热锅中水，会让面条煮出来成坨；而在水开状态下下锅，会让软面条煮出来软趴趴的，就不够劲道了，所以手工面条要在温水状态下煮出来才劲道爽滑。