各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『为什么五仁月饼馅料丰富,却不受人待见?原因有4个,现实又无奈!』
马上就是中秋佳节了,大家买月饼了吗?喜欢吃什么馅的月饼呢?随着时代的发展,出现了很多新奇的月饼,比如韭菜月饼、皮蛋月饼、龙虾月饼等,好不好吃,我也没吃过,所以不作评论。但说到传统月饼,吐槽最多的就是五仁月饼了。
每到中秋节,在难吃月饼排行榜上,五仁月饼肯定是数一数二的,为什么大家都不爱吃五仁月饼呢?
其实在广式月饼、京式月饼中,五仁月饼都是最正统的,比其它馅的月饼名气大很多。
五仁馅的馅料特别简单,五是虚数,指的是多种果仁,除了基本的杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁、瓜子仁5种,还可以加入其它果仁、果脯,口感丰富,味道香甜,老少皆宜。
本来是很好吃的五仁月饼,为什么近年来一直不受人待见呢?吃了这么多年的五仁月饼,总结出了4个主要原因,也是大家吐槽最多的观点。
1、小厂家为了缩减成本,使用了劣质原料。
上面说的5种果仁,价格都不便宜,而且用量也比较大,所以五仁月饼的成本比较高。小牌子靠走量,只要价格便宜,买的人也不少,所以会用低廉的花生,以及果脯来制作月饼馅,并不是说花生不好,但替换后完全变了个味儿,所以才觉得不好吃了。
2、口感太硬,牙口不好的人咬不动。
优质的五仁月饼口味香甜,绵软带酥,能吃出多种果仁的香味。一些小作坊生产的五仁月饼,不仅饼皮很硬,里面的馅料也很硬,甚至把饼皮去掉,馅料还是个完整的饼状,可见有多硬。这样的劣质五仁月饼,吃过的人不说难吃就怪了。
3、含油高,油脂氧化产生哈喇味
五仁月饼无论大厂小厂,传统的做法都是高油高糖的。加入的食用油,时间长了容易被氧化,出现一股哈喇味,而且饼皮会特别油,特别是放了一两月的那种月饼,感觉特别明显。
吃这种月饼,感觉就像用过期油做的,味道特别差,也是觉得难吃的原因。
4、红绿丝
五仁馅是5种果仁,颜色都比较白,为了让颜色更丰富,加入了一些红绿丝,其实除了月饼,传统糕点、汤圆,也会加入红绿丝。最开始,红绿丝是宫廷里的特色,用的是青杏丝、玫瑰丝,后来传到民间,为了节省成本,改用了桔子皮、萝卜皮做的,口感差了很多。
将新鲜的桔子皮或萝卜皮先用清水浸泡,再用挤干水分,接着用糖水浸泡,加入食用色素上色,最后晾干就可以了,也属于一种蜜饯。
很多人不爱吃五仁月饼,就是因为里面的红绿丝,不过也有不加红绿丝的五仁月饼。
如何挑选月饼呢?食品厂员工透露,只要看3点,就能挑到好月饼:
一看外观
月饼大小均匀,圆润饱满。广式月饼是浅棕色,侧面是乳黄色,正面印有厂图案和馅料名称。广式月饼表面无图案,不生不糊,不跑糖不露馅。
二闻气味
新鲜优质的月饼,闻起来有很浓的香味,不同的馅儿香味也不一样。要是使用了劣质原料、辅料,或是放了很久的月饼,就会有不好闻的味道,亦或是哈喇味。
三尝味道
广式月饼的特点是薄皮大馅,味道纯正,吃起来绵,馅料多样,咸甜适中。而京式月饼做工精细。如果是劣质月饼,吃起来很坚韧,一点也不酥松,吃起来还很苦涩。
散装月饼就按照这3点来挑,如果买盒装月饼,尽量选大牌子,注意生产日期和保质期,以及配料。月饼是高油高糖高热量食物,一次不要吃多了,尤其是糖尿病人和肥胖人群,尽量要少吃。
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