蒸螃蟹，冷水蒸还是热水蒸？很多人搞不懂，难怪蟹黄外流肉不鲜。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
马上就要到中秋节了，又到了吃螃蟹的季节。这个时候大家有没有吃到新鲜的螃蟹呢？秋风起蟹脚肥，这个时候如果不吃螃蟹的话那么肯定是吃亏的。现在的螃蟹价格是最便宜的，在我们北方不沿海的地区螃蟹的价格才35元一斤，而且大多都是母螃蟹，蟹黄最多肉质最鲜嫩，懂行的朋友在这个时候都不会错过螃蟹。
聪明的人都知道，螃蟹要想做得鲜美好吃，关键的一步就是要选择活蹦乱跳的活螃蟹啦！死的螃蟹买回家后，不管怎么做肉质都是不鲜嫩的，这个时候的梭子蟹主要分为两种。一种是大闸蟹还有一种就是梭子蟹啦，不管是哪种螃蟹，我们在蒸制的过程中千万不要弄混啦。有些朋友冷水上锅蒸螃蟹，还有的朋友开水上锅蒸。难怪蒸出来的螃蟹总是流黄不好吃。
今天我就把蒸螃蟹的详细做法分享给大家，喜欢吃螃蟹的朋友千万不要再做错啦！否则难吃还浪费钱，好了，话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦。
——蒸螃蟹究竟是用热水还是冷水呢？
很多朋友对这个问题都模棱两可，答案肯定是开水上锅蒸了。冷水上锅蒸的螃蟹，螃蟹的内部蟹黄凝固得特别慢，就会出现断腿或者是往外流的现象。而且冷水上锅蒸螃蟹，用的时间特别长。肉质也不鲜嫩了。
所以我们在蒸螃蟹的时候，切记要开水上锅蒸。这样可以加速螃蟹中蟹黄的凝固时间，而且还能缩短蒸螃蟹的时间，这就是为什么饭店里蒸出来的螃蟹好吃鲜嫩的原因啦。
——蒸螃蟹的具体操作步骤——
准备食材:螃蟹三斤，老姜一块，大葱一根，陈醋，香油，酱油。
操作步骤:
1.准备螃蟹三斤，用刷子把它表面的脏东西刷洗干净。再准备一个干净的烧烤签子，从螃蟹的嘴部插进肚子里，稍微转动五六下。这样螃蟹在蒸的时候就不挣扎了，就不会出现断腿的现象。
2.老姜一块切成厚厚的薄片，直接铺在干净的篦子中。然后把处理好的螃蟹用绳子捆住，千万不要用皮筋。用皮筋蒸出来的螃蟹有一股异味，所以我们需要换成绳子。处理完后，直接倒扣摆放在篦子中。
3.在螃蟹的上面铺上葱花以及老姜去腥，开水上锅蒸10到15分钟。蒸制的时间准备料汁:老姜一块去皮切成细末，放入空碗中。在里面加入半勺白糖，放入三勺陈醋，一勺味极鲜酱油直接搅拌均匀就可以啦。
4.螃蟹蒸好之后将其取出，直接蘸着自己做的姜汁吃就好啦。螃蟹属于寒性的，不可以多吃，隔三岔五每人吃一个就可以啦。
