腌辣椒的季节到了，一次买5斤腌制起来，香辣十足，放1年不怕坏。有些时候我们去市场买菜经常会买多，一家人吃又吃不完，放在家里太久又容易坏，稍有经验的朋友就知道还可以把这些蔬菜腌制起来，腌制的东西之所以不容易坏，是因为里面的盐分特别多，现在正好是辣椒上市的季节，辣椒不仅便宜，而且还特别新鲜好吃，今天就给大家分享一个腌辣椒酱的方法，腌好的辣椒酱特别香辣过瘾，好吃又下饭，做法简单，保存一年都不怕坏掉，做好的辣椒酱可以炒着吃、也可以夹馍、拌饭吃，平常在街上吃泡馍的时候，经常会看到这种辣椒酱，香辣好吃又解腻。
准备食材：
辣椒、盐、高度白酒
具体做法：
1.刚从市场上买了几斤新鲜的辣椒，也可以用线椒，先把这些辣椒全部清洗干净，洗辣椒的时候，里面有坏了的或者破口都挑出来，辣椒洗干净后放在透气的工具上面晾晒。
2.这会儿辣椒全部晾晒好了，把辣椒晒到发蔫的状态就可以，然后挨个把这些辣椒的蒂全部都摘掉，接下来把这些辣椒全部都切成段，然后把切好的辣椒段放进绞碎机里绞碎，绞碎到这个程度就可以。
3.再把绞好的辣椒倒进无水无油干净的盆里面，这会儿辣椒全部绞好了，我这里是5斤辣椒，往盆里加入150g的盐，再滴几滴高度白酒进去搅拌均匀，这里加的白酒有消毒杀菌防腐的作用，做这个辣椒酱只需要加入盐就可以，不需要加入其他的调味料。
4.搅匀后用干净的勺子把辣椒装入提前准备的无水无油干净的玻璃罐里面，盖上盖子，放在太阳底下晒半个月左右，让它发酵。
5.半个月后，咱们这个辣椒酱就做好了，用干净的勺子舀入碗里面，这样发酵好的辣椒酱有股酱香味，味道又香又辣，看着就想吃，然后把辣椒酱倒入绞碎机里面，再绞得碎一些，绞成这个程度就可以。
6.做好的这个辣椒酱可以炒着吃，也可以夹馍、拌饭吃，喜欢的朋友可以自己试试。
