继可乐可以卤遍所用食材之后,它的“妹妹”雪碧也按耐不住寂寞,可乐哥哥,你能做的事,雪碧妹妹,我也能拿下。
这俩兄妹的口气都不小,可乐自带焦糖色,用在卤货上面,确实相得益彰,尤其在表皮上产生“挂糖色”效果。
而今天咱们想做的菜品,还无法用可乐来帮忙,所以雪碧乐呵呵地要给凉面上一课。至于是怎么上法,就请大家拭目以待。
福州好不容易听说有台风要来,结果去了杭州、上海,所以入秋的天气,真被秋老虎肆虐。准备的秋装,又悄悄收起来,热到又没胃口。
凉面又跳上了我家的烹调名单中。与以往不同的是,手上有两种不同食材做出来的面条,正好拿它来试试看。
面条有了,配料也找齐了,冰箱有啥就吃啥。至于酱汁,必须好好琢磨琢磨一番。以往的配方都有点跟不上“时代” ,咱们一定要“革新” 创造另一番新气象。
于是就有了上面所说的雪碧要给凉面上一课。雪碧与可乐的共同点是两种都是碳酸饮料,优点“美的冒泡” 无色的雪碧可以替代糖的甜度,气泡可以帮助酱料合成,增加亮丽的色泽,又不会干扰颜色,这点是可乐做不到的。
雪碧调出的酱汁还能降辣度,淋在面条上,快速渗入面条中,拌上配料,吃起来十分解暑,正好赶走秋老虎,提升食欲。
凉面给人的第一印象,就是凉爽、舒服。而对于怕辣的人,看到旁边搭配一碗红彤彤的酱汁,又倒退三分,苦口婆心表示不辣,人家还不信呢。
为了消除顾虑,先拌一小碗给他尝尝。看到微笑的双唇,又将碗伸过来,不用问,也知道合不合口味。
现吃现拌,才是打开凉面的最佳吃法,拌太久,面都糊掉,什么美味,都是空口说白话。
雪碧拌双色面条
〔材料购买〕
淮山面条100克、紫薯面条100克、黄瓜一条、彩椒一个、黄色萝卜50克、葱、蒜适量、熟花生米、芝麻少许
凉面调料:芝麻酱一勺、香辣酱一匙、生抽少许、雪碧一小瓶、醋1勺
*以往都用白面或碱面来做凉面,这次用双色面条,颜值更高,值得一试。
〔具体做法〕
步骤1
蒜头去皮剁碎,不想吃到有颗粒感的蒜味,就放入搅拌机打成泥。
步骤2
葱蒜及香辣酱放入盆中,冲入热油,激发出香气。有这个动作,做出的辛香料更具香气。
步骤3
加入用香油调开的芝麻酱,生抽。
步骤4
彩椒洗净切丝,黄瓜去籽切丝、黄萝卜也切丝备用。
步骤5
见证奇迹的时候到了,不要眨眼睛唷。刚刚拌好的凉面酱汁中,加入雪碧,马上出现波涛汹涌,快速翻滚的场面,这时就是碳酸饮料与调料在“上课”的时刻。还要记得来一勺醋,助力提升红润色泽,到此酱料基本就绪,接下来去准备迎接“东风”
步骤6
煮面条的水一定要宽,锅子不够大,分批捞,贪心坏了一锅面条,得不偿失。下锅前,水锅来点盐、油,防止面条水溢出,捞出的面条有光泽,不容易粘在一起。
三点水的煮面法,大约3~5分钟的时间。淮山面条与紫薯面条在煮制过程中,像似一幅花漾年华,挺美的,自然色素,经过煮沸,当然会掉点色,变得淡一些。
捞熟的面条,放入冰水中,一热一冷之后,面条会更Q弹。
步骤7
盘中放入冰镇后的双色面条,一定要控干水分,酱汁才不会被稀释掉。接下来可以把黄瓜丝、彩椒丝、黄萝卜丝码在面条周围,中间放葱花、芝麻、花生。
按人所需,一人一份,可以用盘或碗装,上桌后再淋上酱汁就可以拌一拌,开始吸溜。判断不出酱汁用量,可以先浇少量,不够再加,加过头,很难改回来。
