相比蛋糕来说啊,发糕才是我们记忆里的“亲妈”味道。小时候,吃一块香香软软的发糕,就能兴奋小半天了。
我和阿哲都是喜欢发糕更多于蛋糕的,而且发糕做法也简单,不用打发,关键是更健康。
今天的这个小发糕,都不用说别的,光是造型上就赢了,没哪个孩子能按捺自己的小手。
红薯和山药都是我们的老朋友了,营养不用说。这次我特意加了酸酸甜甜的山楂条,能开胃啊、增进食欲,味道更上一层楼了。
做法上它也格外简单,不用和面,搅一搅上锅蒸就行。关键是这里不加油也不加糖,健康这一栏,我给打满分。
这个小糕的口感是有点湿润的,软软糯糯的,和平时吃的蓬松喧软的发糕是两种口感,各有风味。
- 山楂发糕 -
· 参考月龄 ·
12个月以上,对食材不过敏的宝宝
· 食材准备 ·
面粉100克 / 红薯50克
山药50克 / 山楂条30克 / 酵母2克
辅料:油
以上食材仅代表制作量
不代表宝宝的一餐食用量
01
红薯、山药和山楂条切成小丁。红薯和山药也可以替换成紫薯啊、南瓜啥的,山楂条我用的是配料干净,不加糖精、香料的那种,更适合孩子吃。
*山楂条主要是为了更好的调味,也可以换成葡萄干、蔓越莓干这样同样有酸甜味的果干。
02
山药和红薯丁上锅蒸制15分钟,等待熟透后取出,捣泥。
03
红薯泥和山药泥当中,分别加入1/2量的面粉和1/2量的酵母。
04
两份泥糊糊当中分别加入50克的清水,搅拌均匀。
05
山药面糊当中加入山楂丁,搅拌均匀。
06
两份面糊上都盖上保鲜膜,静置发酵到2倍大。
*如今的气温,很多地方还是维持在20摄氏度以上,常温下发酵到两倍大就行。如果温度比较低了,常温发酵较慢的,也可以借助工具。
用烤箱发酵的,可以将面团放进烤箱,选择发酵模式(下管40度)启动烤箱,大约需要1个小时左右。
还有就是利用蒸锅进行发酵,锅中加入半锅40度左右的热水(手摸上去有温热感,不烫手),面团放在笼屉上,盖上锅盖发酵。中途水凉了,可以开火几秒,等到有热感时再关火,一般只需几秒钟。
07
找出家里的耐高温小碗,内侧刷油。我建议你们是刷无味的植物油,熟油可以像是橄榄油吧、芥花油这样的也行。
08
揭掉面糊上的保鲜膜,把红薯面糊倒入小碗中,抹平。发酵好的糊糊是很粘稠的那种,稠稀度需要多去注意一下。
09
在红薯面糊上倒入山药面糊,再次抹平整,这样最后成品会更好看一些。
10
小碗放入锅中,不开火,静置发酵10分钟。这个二次发酵的步骤,是为了让小糕更加蓬松一些。
11
开中火,蒸制20分钟,关火后继续焖5分钟,确认发糕熟透,取出脱模。这个时间要根据你们做的量和具体厚度去适当调整,以熟透为准。
12
13
湿湿软软的发糕,吃起来也不觉得干。如果你们想要普通发糕的口感,就直接把红薯、山药换成紫薯粉、南瓜粉,按照平时做发糕的步骤来就行了。