提到一个地方，我们首先想到的是它秀美的风景，当然还有让你牵动味蕾的美食。那么提到甘肃，你会想到什么？“面”，我猜你一定会这么回答。兰州的牛肉面，天水的浆水面，敦煌的驴肉黄面……除了面条，还有各种馍馍锅盔饼子，花样繁多。但爱吃的你一定想不到，这并不是正确的答案。
张掖
其实，最能代表甘肃的食物，必须是从最西部的敦煌，到中部的兰州，再到东部、南部的天水、陇南无处不在，一天三顿都有可能吃到，足以让全体甘肃人达成共识。这样想来想去大概只可能是——土豆。
众所周知，土豆也叫马铃薯。对于甘肃人来说，最亲切的称呼还是洋芋。说它撑起甘肃饮食的“半壁江山”，并不过分。在甘肃人的日常食谱里，它时而“显”——早上煮洋芋，中午烤洋芋，晚上炒洋芋；时而“隐”——加入面中、加到肉里，或是化为粉条……一天三顿吃洋芋，花样万千的它变着法儿吃，是甘肃人的家常事。
“甘肃洋芋蛋，只吃洋芋不吃饭”，这句话虽夸张，却能彰显出洋芋在甘肃的地位。在以往缺少肉类和新鲜蔬菜的年代，要是再没有这么个土疙瘩，甘肃人大概只能“光杆子”吃面了。到了今天，即使饮食如此丰富，洋芋也依然牢牢占据着他们餐桌的C位。
洋芋已经成为一种“甘肃印象”。吃洋芋实在太寻常了，随便问一个甘肃人，家里总有至少一个爱吃洋芋的家人亲戚，要么很可能就是他自己。而且在甘肃农村，几乎每家都有至少一个贮藏洋芋的地窖，有了它，甘肃人才可以安心地一年四季吃洋芋。
如今，种洋芋、吃洋芋、说洋芋，“洋芋”早已融入到了甘肃人的生活里，它既是甘肃人的“土疙瘩”，塑造了最地道朴素的“陇味”，也是甘肃人的“金蛋蛋” ，堆出一片“薯山薯海”，带领陇人脱贫致富。
作者：孙宇