天气依然巨热,饭桌上的菜肴还没能进入秋天。然而身体却开始感受到秋天的燥热,所以饮食结构也要适当调整。
重口味的菜式,总是能让大家留下印象,而后果就是容易产生“燥”气 ,为了身体健康,不能一昧,顺着嘴巴馋来做菜。分享平淡无奇的家常菜及疫情怎么备菜。
萝卜蛤蜊汤
结结实实的萝卜在秋天还有一点点小辛辣,不妨将蛤蜊加进来增加汤底的鲜度。这是道十分家常做法的汤品,技术性还是有的,不同季节烹调萝卜,可是不一样的手法,只有处理得当,萝卜才能从“生”转为“熟成”的好味道。
爆的辛香料,先炒出萝卜的小辛辣,再与蛤蜊一起煮的机会,这样的萝卜柔软中带着甜,不会硬实,俗称煮不透的萝卜。
蛤蜊是小海鲜,秋天的价格实惠,有它在的菜品,几乎可以不用加鸡精或味精就可以很鲜美。秋燥的天气,就让我们用这碗汤来干了它。
材料:
白萝卜一条、蛤蜊半斤、芹菜适量、姜少许
做法:
第一步
白萝卜去皮,切片,厚度0.2公分左右。(这时的萝卜皮会相对厚一些,可以尽量刮干净)
芹菜洗净,切段。蛤蜊买回来,可以用盐、油、酒帮助它去泥沙。
第二步
锅中下少许油爆香姜葱,下萝卜片,适当翻炒一会儿,看见萝卜片有点透明时,加入清水(大约600克)。
第三步
趁着锅中温度下降时,放入蛤蜊,盖上盖子。煮至蛤蜊开口笑,开盖,关小火。
第四步
加入盐、芹菜段,一分钟后即可起锅。
*萝卜蛤蜊汤只需要用盐来提味即可,原汤原味最美。最后的芹菜段也是提鲜的要素之一,效果在个人认为比葱来得好,不抢主角的味道,还可以加分。
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腐竹炒虾仁
这道菜是最容易储备的食材,尤其在疫情中,要吃的营养与健康的要求之下。
腐竹是豆制品中的干品,保存得宜,2个月是没问题。虾仁在市场上可以购买有信用的商家,冻品保存时间也有2个月以上。如果你是上班族,平日拿它们当备货之一,也是妥妥的。
坚硬的腐竹遇水是不会大发特发,煮过才能恢复正常的软嫩,单纯的豆香味之外,就要趁热,给它多一些底味,这样吃起来,真有点吃肉肉的感觉。
虾仁是很受大众喜欢的食材,尤其针对犯了“懒癌”的人士,想吃虾又不愿意剥虾的某人,哈哈。再吐槽,就没人洗碗。
软嫩带有弹性的腐竹与Q弹爽脆虾仁,造就美好滋味。
材料:
腐竹60克、虾仁180克、青蒜苗一根、姜少许
调味料:生抽一匙、胡椒粉一匙
综合调味料:蚝油一勺、糖一匙、胡椒粉一匙、酱油一匙、料酒一匙
做法:
步骤1
干的腐竹折短一些,泡入水中,大约一个小时。水烧开,下腐竹煮3分钟,捞出沥干水分,先来一丢丢生抽,胡椒粉给个底味。
*光浸泡,腐竹的中心,比较不易泡透,煮一下,变软也好入味。
步骤2
虾仁倒出来用盐清洗后沥干。盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓腌均匀后封油,静置10分钟。
步骤3
热锅冷油,将虾仁滑至断生即可捞出备用,千万别煮太熟,会发硬。
步骤4
青蒜苗的蒜白切粒,蒜绿切末,姜切末。
*用青蒜苗来提香腐竹与虾后,有点蒜辣又不冲。
步骤5
青蒜苗头与姜末一起爆香,下腐竹,改中小火半煎的方式,慢慢煎至腐竹表面有金黄带焦香状态。
*这样才会有吃肉的享受。
步骤6
腐竹炒好后,放入虾仁,倒入综合调味料,轻轻翻炒,充分让酱汁均匀沾住两种食材,青蒜苗尾也要加进来,别把它忘了,没有它,香气可会不足的哟。
