各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『它是猪身上的好肉，1头猪仅1斤，肉贩子舍不得卖，识货的人提前订！』
大部分中国人都爱吃猪肉，2020年的猪肉市场规模达到2万亿元，占我国居民肉类产品消费总量的63.45%，然而肉价太贵，比2019年上涨了55.3%，很多人想吃却吃不起。从2021年开始，肉价就开始连续下降，终于回到了10元时代，终于可以大胆地吃肉了。
吃猪肉也是有讲究的，一头猪分为十几个部位，每个部位的肉质、口感都是不一样的。
什么部位是好肉？有些人认为是下五花肉，有人认为是里脊条，也有人认为是梅花肉，毕竟一头猪只有五六斤嘛。
其实，这些我们平时经常吃的肉都算不上好肉，有些部位根本不容易买到，而且比梅花肉更稀有，比如这种肉一头猪只有1斤左右，识货的人提前预订，而肉贩子也舍不得买，经常留着自己吃，它就是护心肉。
护心肉可是个“好宝贝”，也叫隔心肉、隔山肉，就是横膈肌，它的作用就是隔断胸腔和腹腔，伸缩时还有辅助呼吸的作用。
之所以“护心”，是因为横膈肌负责“拽”着心脏，让它不会上下左右摇晃，作用很关键。
护心肉表面有一层白色筋膜，所以吃起来非常有嚼头，而且很弹牙，适合做下酒菜。这么好的肉一头猪只有不到一斤，实在是很稀有。如果您还没吃过，可以想肉贩子打听一下，买一些尝尝。俗话说“物以稀为贵”，护心肉的价格比五花肉、里脊肉都贵，一斤要20多元。
护心肉怎么吃呢？可以卤、炖，或是做成下酒菜，加辣椒炒一炒，香辣有嚼劲，下酒又下饭，今天我和大家分享一道好吃的做法，特别好吃。
【护心肉焖笋】
准备新鲜护心肉、竹笋、大葱、生姜、大蒜、食盐、生抽、料酒、白糖、食用油。
第一步、护心肉洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开，撇掉浮沫，小火继续煮半小时。
第二步、新鲜竹笋去皮后洗干净，切成滚刀块。另起一锅，倒入清水，加入适量盐，倒入竹笋焯水3分钟，捞出后用冷水过凉，口感更脆爽。竹笋还有大量的草酸，如果不焯水，会影响消化，而且破坏对钙的吸收，吃起来也很苦涩，一定要记得焯水。
第三步、护心肉煮好后捞出，冲洗干净后切成小块，先煮后炒更容易烂。大葱切葱段，大蒜切蒜片，生姜切姜片。
第四步、锅里倒入适量油，加入一把冰糖，小火炒出糖色，倒入护心肉快速翻炒10秒钟，给肉上色，并加葱、姜、蒜爆香。
第五步、倒入焯过水的竹笋，加入煮护心肉的肉汤，没过食材即可。加入适量食盐、生抽、白胡椒粉，煮开后小火炖20分钟。
第六步、大火收汁，汤汁浓稠后加入适量鸡精，翻炒均匀后即可出锅。护心肉焖笋就做好了，护心肉软烂又有嚼劲，而竹笋咸甜脆爽，下酒下饭都好吃。
菜市场的肉摊，一天只能卖半头或一头猪，所以护心肉是“独一份”，识货的人见到了会直接买走，要么就是肉贩子自己留下吃。如果想品尝护心肉，最好提前和肉贩子打好招呼，早早地给你留着。
因为护心肉有筋膜，不容易煮熟，可以借助高压锅，15~20分钟就能煮熟。护心肉的味道本来就很鲜美，所以调料不宜过多，食盐、酱油、白胡椒粉、鸡精即可。
关于我们吃喝的那些事，无论是精彩的美食资讯，还是特色菜肴的做法，这里统统都有。关注我，享受和美食每一刻。
