大湾区饼家的新故事：老师傅传授技术，广式糕点借电商销全球
郑栩彤
2021-09-18 19:59:40
来源: 时代周报
粤港澳大湾区的饼家故事越讲越广
粤港澳大湾区的饼家故事越讲越广。
蛋卷、月饼、鸡仔饼、紫菜肉松蛋卷，糕点西饼是大湾区的经典美味，早已融入老广们的日常生活。依托品牌力量和电商渠道，大湾区的经典美味正插上翅膀飞入各个城市。
湾区饼家也极为注重产品创新。临近中秋，澳门手信老字号品牌澳门永辉正尝试“年轻人喜欢”的流心奶黄月饼；年轻的香港皇玥推出榴莲、绿茶等创新口味月饼；中华老字号陶陶居则在探索新式“可听月”音乐月饼盒。
匠人精神和创新精神交汇融合，大湾区的大小饼家在创新中焕发出更多活力。
图源：视觉中国
首届“粤港澳大湾区购物节”期间，香港皇玥、澳门永辉、陶陶居等品牌抓住电商红利，向更多消费者讲述美味故事。
一双手做一块饼
香港、澳门、广州三城均以糕点美食著称。这些糕点美味的秘诀源于坚持手工制作和严苛的品质把控。
专注手工制作蛋卷和西饼的澳门永辉，创立于1964年。1999年，澳门永辉创始人梁业辉成立“朝日新鲜食品有限公司”，澳门永辉品牌正式进入内地。当前，澳门永辉拥有肉松蛋卷、凤凰卷、月饼等优势品类糕点。
9月18日，澳门永辉食品品牌经理龙小芳告诉时代周报记者，澳门永辉蛋卷上市以来备受好评，一大原因就是坚持纯手工制作，另一大原因是坚持以鸡蛋、猪油为主要原料，不添加凝固粉，保证食品品质。
陶陶居自1880年便在广州营业，是广府文化的见证者和参与者，特色糕点包括月饼、鸡仔饼等。9月18日，陶陶居相关负责人向时代周报记者表示，陶陶居如今在全国开了诸多分店，但扔保持出品稳定、美食口碑，秘诀便在于坚持现场手工制作，保证食物新鲜，不走“去厨师化”的捷径。
香港皇玥成立只有四年，但同样尊重糕点的“老做法”。香港皇玥CEO严运波告诉时代周报记者，其团队希望用好的材料做中华传统美食。多数糕点在重要环节是通过手工制作，以手艺为核心，再探索将手工和机器结合以提高效率。
“公司创立时，我便请了前半岛酒店奶黄月饼创始人叶永华和他的唯一传人黎永冠加入。今年公司在香港推出的花胶月饼，就是由叶永华和他的研发团队研发。”严运波表示。
手艺在大湾区饼家不断传承。
龙小芳告诉时代周报记者，澳门永辉的糕点师傅大多在永辉工作了七八年以上，离职率低。师傅们安心将手艺教授给年轻人，慢慢壮大队伍。
“为保证传统手艺传承，香港皇玥不设置硬性的退休年龄。其他企业的糕点师傅退休后，也可加入我们团队继续传承手艺，可做到80岁、90岁。”严运波披露，今年以来，香港皇玥已招聘了10多名糕点老师傅、不少于50名学习糕点制作手艺的年轻人。
借力电商平台
搭上电商快车，大湾区的糕点不仅扩张了渠道，也在加快新产品研发。
龙小芳告诉时代周报记者，进驻电商渠道可让全国多地消费者对品牌形成更强烈认知和粘性。电商渠道与线下商店配合，既可让消费者增加信任，也让购买更便利。澳门永辉每年的线上销售额都呈增长态势。碰到双十一、6·18、年货节等，线上销量比平时增长两至三倍。
陶陶居相关负责人告诉时代周报记者，陶陶居经营的电商渠道包括天猫淘宝、京东、拼多多、抖音等9个主流平台。陶陶居的直播待会主要以头腰部主播、明星为载体，将品牌推荐到更多地区。
香港皇玥也将电商视作拓展产品销售，打入更多区域的重要渠道。严运波表示，电商销售效率高，“蛋卷用天然牛油制作，发达的电商渠道和物流系统使该产品运到消费者手上时，还能保持新鲜。”
“以前，我们担心产品在途中碎掉，现在免除了这种担心。我们只需专注工艺质量就好，高效的电商物流体系可以帮助商家做出更好产品，未来香港皇玥会重点发力电商销售。”严运波表示。
大湾区的饼家也更了解消费者喜好。在粤港澳大湾区购物节前后，多个饼家都推出符合新消费趋势的新品。
澳门永辉今年新增一款主要为90后、00后定制的流心奶黄月饼。几千盒流心奶黄月饼在电商平台上架不久，就销售一空。陶陶居在电商等渠道推出“可听月”礼盒，将“可观亭”与月饼结合，配上广府特色的粤曲小调“彩云追月”，制作成“可玩、可听、可赏”的音乐月饼盒。
香港皇玥在粤港澳大湾区购物节活动中试水推出9款月饼，包括创新口味流心绿茶月饼、流心猫山王榴莲月饼等7款已经售罄。据澳门永辉提供的电商平台数据，该品牌来自广东的消费者占比六成以上。
大湾区美食也计划走向更广区域，把产品销往全球。年内，陶陶居已受阿里巴巴国际站、天猫商城等电商平台邀请，计划在天猫、京东等店铺开通港澳渠道，将陶陶居食品销往港澳，进而销往全球。陶陶居相关负责人表示，大湾区将是陶陶居销售的发力点，港澳地区将为其经营业绩带来突破。
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