对于每个下厨之人来说，平常烹饪过程中难免要用到“淀粉”这种食材。尤其是逢年过节的时候，大家都会拿出压箱底的烹饪本事，给亲朋好友准备丰盛美味的菜肴。这不中秋节要到了，自然是免不了大展厨艺，而蒸、炒、炸、煎、煮等不同的方式经常要用到“淀粉”帮忙，要是用错了难免增加菜肴的失败率。
我想，除了经验老道的厨师，一般人对不同淀粉的使用都是一知半解。众所周知，“勾芡”和“挂糊”的时候需要用到淀粉，那么针对不同的烹饪技艺，如何正确使用对应的淀粉才能让菜肴的成品更成功呢？毕竟淀粉分为玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉等十余种，同样是淀粉，看着差别不大，用途差别却不小，搞懂以后不会再用错！
日常烹饪常用的淀粉有几种？如何正确使用？
抛开特殊的淀粉而言，日常生活中烹饪过程中常用的淀粉大致为以下6种。我们要先认清不同淀粉的主要功能有哪些才能方便我们烹饪时的正确使用。
玉米淀粉
玉米淀粉又称为苞米面，是玉米经过一系列的破碎、过筛、沉淀、磨细等一系列繁复工艺制作而成。粉末质地呈白色略带淡黄色，吸湿性高达30%以上。所以玉米淀粉就特别适用于烹饪过程的“勾芡”步骤。除了勾芡，玉米淀粉还有制作布丁、造纸、淀粉糖等广大用途。
玉米淀粉的使用：烹饪过程中，玉米淀粉用于勾芡让汤汁或者酱汁浓稠，勾芡多用于熘、滑、炒等烹饪方式。用玉米淀粉勾芡过的菜肴色泽透亮，入口滑嫩，看着也更有食欲。玉米淀粉适用于水晶玉白菜、水煮鱼、香菇滑鸡、避风塘炒虾、芙蓉汤等菜肴的烹制。
马铃薯淀粉
马铃薯淀粉也叫土豆淀粉，也是日常生活中使用率较高的一种淀粉。马铃薯淀粉由土豆经过粉碎、过滤、沉淀等工序，烘干而成。附着性较好，所以也被称为增稠剂，勾芡效果好。
马铃薯淀粉的使用：马铃薯淀粉使用的时候要先用水搅拌溶解，高温容易成团，所以马铃薯淀粉更适合作为帮助菜肴塑形。比如制作水晶饺、肉丸子、小馒头、煎饼等食物的时候马铃薯淀粉就特别适用。
红薯淀粉
红薯淀粉也叫番薯淀粉、地瓜淀粉、甘薯淀粉，通常购买回来的时候颗粒较大，需要自己动手磨细方便使用。红薯淀粉的粘性比玉米淀粉更高，所以不太适合用于勾芡，更适合给食物挂糊油炸和制作中式点心。
红薯淀粉的使用：我们平常要油炸某些菜肴的时候，就可以通过红薯淀粉挂糊之后下锅炸制，比如椒盐蘑菇、炸里脊肉、炸小酥肉等，让菜品保持酥脆的口感。
木薯淀粉
木薯淀粉是一种名为木薯的植物根部提取的淀粉，遇水加热之后会呈半透明状，口感富有嚼劲有弹性。木薯淀粉口味平淡没有什么味道，粘度很高，除了用于烹饪，在制作木薯粉丝、啤酒、面包、饼干、虾片等多个领域用途颇广。
木薯淀粉的使用：木薯淀粉相信喜欢喝奶茶的人再熟悉不过了。我们经常吃的珍珠和芋圆就是用木薯淀粉制作而成。总之木薯淀粉特别适用于制作韧性、弹性的食物。
小麦淀粉
小麦淀粉也叫澄面，顾名思义，就是从小麦中提取的淀粉，属于无筋面粉，故而称之为精粮。用途广泛，常被作为增稠剂，胶凝剂，黏结剂，稳定剂在多个领域使用。
小麦淀粉的使用：由于小麦淀粉就是小麦粉加工而成的淀粉，所以小麦淀粉特别适用于肠粉、面包、饼干、面条、馅饼、虾饺等食物的制作。
绿豆淀粉
绿豆淀粉相比于玉米淀粉、红薯淀粉，在日常生活中使用率没有那么高。绿豆淀粉是用绿豆和水浸泡磨碎，沉淀之后烘干制成的粉末。粉质细腻，色泽洁白有光泽，特点是粘性足，吸水性小。
绿豆淀粉的使用：日常生活的烹饪过程中，绿豆淀粉的使用率相对较低，通常用于制作绿豆凉粉。不过一些特殊的菜肴必须要用到绿豆淀粉才能让菜肴的色泽和美观度达到上乘的状态。比如芙蓉鸡片、龙井虾仁等名菜在烹饪的时候就要用到绿豆淀粉。
同样是淀粉，看着差别不大，用途差别却不小，搞懂以后不会再用错！好啦！看到这里，相信大家对不同淀粉的区分和使用方法有了一定的了解。总之大家记住一句话，不同的淀粉要针对适用的美食烹制才能发挥它的价值，也能让美食烹制达到应有的效果。
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