导语：1凉菜2汤4炒5蒸，12道家宴已备好，就等你回家！
双节将至，一家人在一起吃吃喝喝，说说笑笑，这样的氛围是如此的幸福，下面分享一下我的家宴菜单，希望对你有帮助，一共12道，有主食，有凉拌菜，还有营养汤，另外就是热菜，因为是秋季干燥所以尽量以清淡清蒸为主，吃得健康最重要，做起来也是非常的轻松和简单。
【凉拌猪腰子】
材料：猪腰2副 辅料：洋葱、黄瓜和红尖椒丝、蒜蓉
调料：花椒油，藤椒红油、陈醋、糖和鸡精
做法：猪腰的膻味来自中间白色部分，所以要将猪腰对半切开，然后将中间白色的部分摘除感觉，接着放入冷水锅里面煮，煮时候可以加入白酒、葱姜和花椒粒烧开，转小火继续煮熟。
冷却后切成薄片，蒜蓉剁碎了，洋葱切细丝，黄瓜切薄片，红尖椒也去籽切成细丝，然后将所有材料混合。接着将所有的调料花椒油，藤椒红油、陈醋、糖和鸡精放入，锅里面烧一勺热油淋上去，拌匀腌制片刻即可。
【墨鱼炖筒骨】
材料新鲜的大筒骨一根，墨鱼干一只。（小只）
墨鱼干用剪刀弄成小块，泡发洗干净，筒骨买的时候让卖家帮忙切大块，中间断就保留着，因为里面有骨髓是精华。然后用面粉、盐和水多浸泡几下，冲洗干净，接着冷水下锅放入筒骨焯烫，捞出来洗干净备用。
接着，把筒骨和墨鱼干放入炖盅里面（这是我经常用的方式，因为筒骨比较油，而隔水炖可以保存汤水的清澈，喝起来不会感到太油腻。
在高压锅底部放一个垫子，然后加入水，同时把炖锅放入盖上盖子，上汽后转小火继续压25分钟作用，等排气后打开，连盐巴都不用放了，墨鱼干的香味鲜美滋味就扑面而来，实在太好喝了。
【酸萝卜炖老鸭汤】
准备的材料：泡萝卜2大勺，鸭肉500克，白萝卜半根，枸杞少许
调味品：盐、料酒和松茸鲜
酸萝卜做法分享下：白萝卜去皮洗干净然后切小丁，加入盐和糖腌制出水分，然后倒掉用净水洗干净攥干水分。接着加入香醋、生抽、泡椒几个和泡椒水、干辣椒少许、蒜瓣和姜片、糖适量、另外加入烧开放冷的凉开水，最后浇上白酒1勺，盖上浸泡一个晚上就可以了。
鸭肉切小块放入冷水锅里，然后加入几个姜片和料酒烧开，去浮沫清洗干净。
接着将焯烫好的鸭肉放入砂锅里面，另外加入泡萝卜、姜片、料酒，一次性要加足水。盖上大火煮开，转小火煲50分钟。
接着将切片的新鲜萝卜加入，盖上继续煲20分钟，最后放少许的枸杞、根据个人口味放盐巴、松茸鲜就可以了，非常的鲜美营养。
【福州醉排骨】
材料：软排1斤左右，土豆一粒。辅料有地瓜粉，蛋黄；另外酱汁用到了香米醋酱油，少许的香油和胡椒粉。
排骨用盐、面粉和少许的水混合搅拌腌制5分钟，然后再清洗干净。
接下来一粒蛋黄、酱油8克，盐巴2克，米醋5克，地瓜粉适量，还有少许的油，抓匀腌制15分钟。地瓜粉的稀稠程度可以参考我的图片。土豆去皮也切小块并且要清洗去掉多余的淀粉。
料汁的配比了：用到了酱油10克，盐巴2克，糖25克，蒜瓣2-3个，米醋28克，香油和胡椒粉各少许，另外再加入15克的水搅拌好备用。
油要多一些，锅烧热倒入油，6成热油温放入排骨炸，中间要搅拌避免粘在一起，然后捞出来，接着让油温继续升到7成热，再次放入排骨炸1分钟左右捞出来。把油里面的油渣沥出来，酱土豆放入，炸熟捞出来。
接着利用锅里面，留少许的底油，把酱汁倒入，大火同时把炸好的排骨和土豆放入，快速翻拌均匀，让排骨都裹上酱汁就马上出锅，撒上香葱末点缀就可以了。
【蒜薹炒鱿鱼】
材料：鱿鱼2只（一定要新鲜的），蒜薹10根左右，另外胡萝卜半根
做法：将鱿鱼切圈，蒜薹切寸断，胡萝卜去皮然后也切成拨片。接着，锅里面烧开水，加入几滴的油将蒜薹和胡萝卜片放入焯烫变色捞出来。然后加入少许的料酒和姜片，接着将鱿鱼也放入焯烫，看见开始缩就捞出来。
接着，锅里面放入少许的油，小火爆香蒜蓉和姜末，接着加入一小勺的辣椒酱，继续炒香。然后开大火，将胡萝卜片和蒜薹一起放入翻炒均匀，加入料酒、生抽1勺，糖1小勺，还有胡椒粉少许。鱿鱼圈也倒入，大火不断翻炒，混合均匀即可。
【杏鲍菇炒牛肉】
准备杏鲍菇适量，腌制好的牛排150克，洋葱小半粒。
做法：把杏鲍菇都切薄片，我用的是现成腌制好的牛排直接切条，洋葱也切丝备用。接着，烧开水，把杏鲍菇放入焯烫变软就可以捞出来控干水分。接着锅里放油爆香蒜蓉和洋葱丁、然后把牛肉放入，大火翻炒片刻，接着加入黑胡椒酱，少许的生抽、料酒几下翻炒均匀就可以出锅了。
【干锅手撕包菜】
准备的材料有包菜，五花肉，豆瓣酱，干辣椒和蒜瓣少许，还有生抽糖鸡精少许。
第一步就是将洗干净的包菜用手撕成小块，五花肉去皮然后切成非常薄的片，少许的干辣椒和蒜蓉。
第二步：锅里加入少许的油将五花肉片和蒜蓉放入一起煸炒，炒到五花肉变透明，记得用小火，然后加入干辣椒颗粒和包菜继续翻炒片刻。
第三步：加入调料，我用了一勺的豆瓣酱、蚝油和生抽各1小勺，糖少许，继续翻炒，看见包菜变色就可以了，最后根据个人口味放点蔬菜精。
【日式豆腐蒸鱼片】
材料：日本豆腐2根，鱼片适量（用黑鱼片没有刺最好）
调料：六月鲜轻盐牡蛎酱油2大勺，糖1小勺，胡椒粉少许
将日本豆腐从中间切断，然后轻轻挤压出来，接着再切成厚片。鱼片要去腥，那么可以用盐巴、白胡椒粉和少许的料酒，不断抓匀，让鱼片产生胶质，手感有些粘的样子，腌制10分钟，接着再用水清洗干净。
将切好的日本豆腐片沿着盘子四周摆上一圈，接着将清洗干净的鱼片码在豆腐的中间。然后准备料汁，2勺牡蛎酱油加胡椒粉、糖拌匀。然后直接淋在鱼片和豆腐上，记得全部都淋上。接着，等锅里面的水烧开后，放一个蒸架，将深盘放上去，盖上盖子，大火蒸上5分钟。
【粉丝蒜蓉蒸大生蚝】
材料：选取个头大粒的口感最佳，一般一粒有巴掌那么大是最理想的。
辅料：4个蒜瓣，粉丝一小把
调味品：轻盐酱油2勺，蚝油1小勺，香油几滴，热油适量，糖少许，凉开水2大勺。
做法：用面粉和盐浸泡后清洗生蚝肉，粉丝用热水泡发，把粉丝装入清洗干净的生蚝壳内。然后蒜瓣剁成蓉加入生抽蚝油少许糖香油数滴、胡椒粉少许，以及2大勺的凉开水拌匀。
把洗干净的生蚝肉放在粉丝上面，同时浇上调配好的料汁，可以多放一些，这样粉丝也能吸收更多的味道。放入烧开水的蒸笼，我这么大个的生蚝大约蒸6-7分钟就可以了，最后撒上香葱末，烧热油淋上去就成了。
【鲜蒸大蛏子】
把黄蛏用刷子将表面壳刷洗干净就可以。另外调料准备也是很简单的，少许的六月鲜轻盐8克原汁酱油1勺，香葱和红椒少许。接着用小刀在蛏的背部壳中间划一刀，这样蒸出来后可以直接将一边的壳取下来了。
准备适量的香葱末和红椒末，每个蛏背部连接处都划断后摆入盘中，锅里的水烧开后将蒸盘放入，大火蒸3-4分钟就可以。蒸好后取出来，将多余的汤汁倒掉，然后直接将表面的壳去掉。撒上香葱末和红椒末，然后浇上热油，接着淋上少许的酱油。
【清蒸大黄鱼】
准备一只一斤半左右的黄瓜鱼，然后去内脏，尤其黑色膜要洗干净，然后用盐、啤酒和胡椒粉抹匀进行腌制5分钟。
接着在盘底放葱姜少许，把对半分开的大黄鱼摆上去。蒸锅水开后放入，大火蒸8分钟，焖片刻，撒上香葱，然后浇上蒸鱼豉油和1勺的热油就可以了。
【福州千层糕】
材料：面粉2斤，水580克，油15克，糖15克
辅料：梅舌半斤，冬瓜糖2两，白糖60克左右，肥膘肉4两
做法：面团所有材料放入厨师机和面10分钟左右，取出来再次揉光滑后分成2份，取一份擀成硬币厚的长方形，然后在中间部位撒上腌制好的肥膘肉、梅舌碎和冬瓜糖碎，接着将左边三分一面团覆盖上，同时再把右边三分一面皮盖上，松弛片刻。
接着轻轻擀压，再次成长方形，一次重复第一次操作，一共3次最后形成多层面饼，静置松弛30分钟左右，冷水下锅，直接蒸40分钟，或者用蒸汽烤箱的蒸功能50分钟。取出来切小方块即可。做多可以放冰箱冷冻，下次取出来直接再蒸即可食用。
这是适合一大家子10个人左右的家宴，也是我们福建人喜欢的家宴，具体做法供大家参考，希望大家吃得开心吃得健康，团团圆圆过节。
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