喊了一年多的加油,他们都挺过来了,感谢替福建的卤面、沙茶面等等的加油。疫情之下的福州也是颤抖心情。
因缘巧合吧!今年的传统月饼吹起一阵柿子风格,秋天本来就是柿子的成熟季,颜色以金黄到深红,或许是因为柿子树的品种不同。
多事之秋的牛年中秋,咱们的月饼造型也蹭上热度,以免被小朋友说咱们跟不上时代的流行脚步。人的年龄老化为不可逆转的事,保持年轻的心,才不会被淘汰。
除了新造型之外,代表有福之州的“福气”造型月饼,今年也必须有。两种月饼合在一起祝福小伙伴们“柿柿顺心”幸福平安过中秋。
桃山皮流心柿子月饼
桃山皮是一种将白芸肉脱皮加入牛奶或蛋黄、糖、奶油调配而成的,可以当月饼皮,也可以当馅料,对于新手来说,是一种可塑性强的食材。
不得不说,现在玩月饼烘焙比以前方便多了,就拿奶黄流心馅来说,以往要费时费力去制作,不经常做,想要“一举成品” 反而容易翻车。
既然它会有美妙的流心,满足“小火山爆发”的心愿,就要先让它进入“冰冻”期,使用前再用一层绿豆馅来包裹,才能万无一失,妥妥的套上桃山皮,压出红到发紫的柿子月饼.
软软的紫红柿子,十分与水果柿子相同的手感,一剥开月饼柿子,记得嘴巴要快,才不会辜负蛋黄流心馅的爆浆,甜而不腻,好喜欢。
材料:
桃山皮馅300克、南瓜粉20克、红曲粉20克、蛋黄流心馅80克、绿豆沙馅200克
做法:
桃山皮馅加入南瓜粉、红曲粉揉出光滑的外皮,盖上保鲜膜备用。
蛋黄流心馅入冰冻一夜,切成8克小块,填入20克绿豆沙馅中包紧。(未使用前,放冰箱会稳定一些,后续也好操作)
桃山皮包裹绿豆沙流心馅料,搓圆。取一丢丢桃山皮加入大麦苗粉揉好,分成2克一个小圆球。
柿子模具刷好油,绿色小剂子先按在柿子的叶子上,再将桃山皮放在叶子上,模具盖好,轻轻压一下,敲两下,柿子就可以下来啦!
烤箱160度预热,将柿子月饼生胚盖上锡纸,烤15分钟即可。(盖锡纸防变色)
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晶莹剔透水晶月饼,桃山馅
如鱼得水,用了水晶月饼的预拌粉,按照比例调配,零失败率。
透明的月饼皮恰似明月一样剔透,包藏在柿子心中的是桃山皮。轻轻碰触一下,都可以感受到Q弹,忍不住咬上一口,冰凉弹牙,对于福州还处在秋老虎的天气之下,吃它正合适。(做好放冰箱,更好吃)
材料:
水晶月饼预拌粉100克、水125克、透明麦芽糖浆105克、桃山皮100克
做法:
水晶月饼预拌粉加入水拌匀。麦芽糖浆煮沸,加入水晶月饼预拌粉浆中拌一拌。
盖上保鲜膜,上锅蒸25分钟,取出后,不烫手时,分一小块加入大麦苗粉,其他水晶月饼皮揉匀,取40克包入10克的桃山皮,收好封口,搓圆。
模具涂油,绿色叶子部分一样先按压.再放上水晶月饼胚,盖上盖子,按压成型,不必再进行任何加工,直接可以食用,冰过风味更佳。
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五仁广式月饼
传统最丰富的五仁馅料,今年偷懒全是现成食材,哈哈。家庭用量不大,整个馅料,花费的时间太可怕啦!
福州是有福之州,福字月饼最贴切。立体模具似灯笼,圆润造型,就是给人一种幸福平安的祝愿。
广式月饼不适合现烤现吃,耐着性子,给它2~3天的回油时间,包你好吃到想飞起来,图片中为了赶稿,一出炉相机先吃的原则,你懂的。
写稿当下,正的赶上回油恰当的时间,写这么久,嘴巴也馋了。尝尝,一剥开,满满的五仁馅料,飘出坚果独有的香气,皮薄馅多,好满足呀!
*三种月饼各具风格,每一种都令人割舍不下,分享是个好办法,可以全部都尝到,又不会摄取过多对身体不好。
材料:
月饼粉200克、转化糖浆150克、玉米油50克、枧水2克、五仁馅料2包
做法:
转化糖浆、枧水倒入盆中,充分搅拌均匀,分次加入玉米油,搅拌至乳化状态,有一点点发白。加入一半的月饼粉,拌匀成团,静置30分钟,再下另一半月饼粉,揉成软硬适中的面团,放冰箱静置20分钟。
五仁馅料,分割为40克一个单位,搓圆。取出静置好的月饼皮,分成20克一个,将月饼皮包裹五仁馅料,模具刷油,放入月饼生胚,压出造型在烤盘上。
烤箱180度预热,烤5分钟后,取出刷上蛋液,继续烘烘10分钟后,再刷第二次蛋液,再回烤箱改160度再烤10分钟即可。
