大海养育了祖祖辈辈的威海人，祖祖辈辈的威海人也对大海有着特殊的感情。据说，威海人一年能吃掉几十万吨海鲜，而这些海鲜大多都被拿来做了家常菜。比如，上至酒店宴席、下至渔村灶头的海鲜打卤面。
说起威海渔村的海鲜打卤面，起源于很早以前。旧时，渔村老百姓生活比较艰苦，再加上渔村一般都远离市区，吃菜困难，更谈不上吃肉了。家里有个人来客去的，难免要吃顿面条，开卤子就成了难题。
于是渔村人就地取材，到海边淘些蛤，打些蛎子，用蛤和蛎子熬成汤当卤子浇在面条上。有时碰上渔船收港，也用一些鲜鱼加清水煮，做成卤子。就这样，久而久之就形成了渔村特有的海鲜打卤面。
△摄影：刘彬
后来，随着经济的飞速发展，过去只有在来客时才能吃到的海鲜打卤面，成为了家常便饭，口味也大大提升。热爱海鲜的威海人，变着法子让这碗面更好吃。
比如现在最常见的用蛤做的卤子，蛤冲刷干净后下锅加水清煮，开锅后，满锅是鲜美蛤汤。在另一锅里煸香肉、葱花和姜末，加上蛤汤和芸豆，打入蛋液，再加一些韭菜、木耳等时蔬。这样做出的卤子，既有肉香，又有蛤鲜，还有芸豆的青绿和鸡蛋的金黄。
不止如此，鲜鱼也可作为卤子的原料，最好是沙里钻、梭鱼、红蟹鱼等。清蒸后取出鱼肉，抖成小块，与时蔬一起做成卤子，再加上鲜美的鱼汤，这样的一碗打卤面，亦肉亦面，让人满口留香。
海鲜打卤面的面条至关重要。好吃的打卤面一定用新麦磨的粉，然而要品尝最古朴的原始面香，只有等到麦收的季节，小麦富含淀粉和蛋白质，而刚刚收获的新麦，甜度最高。
在威海，很多寻常人家都能擀上一手筋道光滑的面皮。擀面时手的力道很重要，在一推一收之间，面皮的筋韧度就碾出来了 。
打卤面的面条很长，用面条来迎接外出回家的亲人，是希望他能在家中长留，一家人能够长长久久地在一起。
威海海鲜打卤面一定是汤少、面多、卤子最美。当海里的鲜味与面的香味完美交融在一起，成就了一种正宗威海味道，也是让威海人都无比熟悉而着迷的家的味道。
时光在面碗里轮回了一圈又一圈，人们喜欢的不光是这碗打卤面，更是一家人围坐在一起，像面条一样温暖绵长的生活。
守一年阳光，收纯熟麦香，吃一碗鲜美筋道的打卤面，喝一口鲜蛤开的汤，便胜过人间无数，这是威海人的生活美学。
来源：掌上威海
