43年大厨:炖黄鳝时,别直接加水就煮,多上这一步,黄鳝肉嫩汤浓

旅游 食客老饕 2021-09-17 06:55

原标题:43年大厨:炖黄鳝时,别直接加水就煮,多上这一步,黄鳝肉嫩汤浓

日常生活中,我们最常见到的海鲜和河鲜,无疑就是螃蟹,龙虾,还有鳝鱼之类的食物了。而对于一些厨房新手来说,这些食物似乎都不太好烹饪,特别是黄鳝。43年大厨:炖黄鳝时,别直接加水就煮,多上这一步,黄鳝肉嫩汤浓。黄鳝下锅前,10个人8个没有加“这一步”,难怪土腥味重算白炖了。为了美味的黄鳝这一步看是非常关键的。一起来了解看看。

炖黄鳝和炖其他的汤其实有很大的不同,大家平时炖其他的肉汤时总会直接加水,这样也不会影响到汤的口感和营养价值。但黄鳝不一样,如果炖黄鳝的时候直接加水的话,黄鳝的口感不仅不鲜嫩,而且汤也会很腥。今天我们就来和大家分享一下黄鳝汤的具体做法。

炖黄鳝之前,我们首先需要准备好黄鳝,葱,姜,蒜,黄瓜,红椒,料酒,水淀粉,老抽,食盐,食用油以及紫苏等食材调料。准备好这些材料之后,首先需要把黄鳝清洗干净,清洗黄鳝的时候,一定要记得观察一下黄鳝的肚皮上有没有黑膜,如果有黑膜的话,要把它刮干净。之后再把黄鳝切成小段装好放到碗里,然后在碗里加入姜丝和食盐,并倒入一定要酒,搅拌均匀后腌制10~15分钟,腌制好后就可以把黄鳝清洗干净,沥干水分放在一旁备用。

之后开火热油,并把葱姜蒜放入锅中爆香,然后把红椒放入锅中炒匀,再把水淀粉倒入鳝鱼中,拌匀之后把黄鳝倒入锅中,用中火煎至表皮发酥。再加上适量的水,然后把之前准备好的黄瓜清洗干净切成块状放入锅中,用大火煮至沸腾。

等到黄鳝汤完全煮开之后,就可以加入适量的食盐调味,最后再加入老抽和紫苏,然后给锅盖上盖子,将火转成中火,煮上10分钟左右就可以享用了。当然,炖黄鳝汤的时候,所选的食材配料也可以根据自己的喜好来看,如果大家不喜欢吃黄瓜的话,也可以放入其他的蔬菜。

总的来说,炖黄鳝汤的时候,千万不能直接加水煮黄鳝,而是要把黄鳝放在锅中煎炸一段时间,煎炸的过程不仅可以让黄鳝更加鲜嫩,而且还能去除黄鳝的腥味儿,炖煮的时间也会大大缩短。这也就是关键的一步了。现在你知道了吗。这样做出来的黄鳝汤是最为美味可口的,吃起来会比吃火锅还过瘾。你学会怎么做黄鳝汤了吗?

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