日常生活中，我们最常见到的海鲜和河鲜，无疑就是螃蟹，龙虾，还有鳝鱼之类的食物了。而对于一些厨房新手来说，这些食物似乎都不太好烹饪，特别是黄鳝。43年大厨：炖黄鳝时，别直接加水就煮，多上这一步，黄鳝肉嫩汤浓。黄鳝下锅前，10个人8个没有加“这一步”，难怪土腥味重算白炖了。为了美味的黄鳝这一步看是非常关键的。一起来了解看看。
炖黄鳝和炖其他的汤其实有很大的不同，大家平时炖其他的肉汤时总会直接加水，这样也不会影响到汤的口感和营养价值。但黄鳝不一样，如果炖黄鳝的时候直接加水的话，黄鳝的口感不仅不鲜嫩，而且汤也会很腥。今天我们就来和大家分享一下黄鳝汤的具体做法。
炖黄鳝之前，我们首先需要准备好黄鳝，葱，姜，蒜，黄瓜，红椒，料酒，水淀粉，老抽，食盐，食用油以及紫苏等食材调料。准备好这些材料之后，首先需要把黄鳝清洗干净，清洗黄鳝的时候，一定要记得观察一下黄鳝的肚皮上有没有黑膜，如果有黑膜的话，要把它刮干净。之后再把黄鳝切成小段装好放到碗里，然后在碗里加入姜丝和食盐，并倒入一定要酒，搅拌均匀后腌制10~15分钟，腌制好后就可以把黄鳝清洗干净，沥干水分放在一旁备用。
之后开火热油，并把葱姜蒜放入锅中爆香，然后把红椒放入锅中炒匀，再把水淀粉倒入鳝鱼中，拌匀之后把黄鳝倒入锅中，用中火煎至表皮发酥。再加上适量的水，然后把之前准备好的黄瓜清洗干净切成块状放入锅中，用大火煮至沸腾。
等到黄鳝汤完全煮开之后，就可以加入适量的食盐调味，最后再加入老抽和紫苏，然后给锅盖上盖子，将火转成中火，煮上10分钟左右就可以享用了。当然，炖黄鳝汤的时候，所选的食材配料也可以根据自己的喜好来看，如果大家不喜欢吃黄瓜的话，也可以放入其他的蔬菜。
总的来说，炖黄鳝汤的时候，千万不能直接加水煮黄鳝，而是要把黄鳝放在锅中煎炸一段时间，煎炸的过程不仅可以让黄鳝更加鲜嫩，而且还能去除黄鳝的腥味儿，炖煮的时间也会大大缩短。这也就是关键的一步了。现在你知道了吗。这样做出来的黄鳝汤是最为美味可口的，吃起来会比吃火锅还过瘾。你学会怎么做黄鳝汤了吗？
