导读：山路旁的植物“棒棒糖”，焯水后是美味，日本人喜欢吃，常年进口
文：小七
以前生活不好的时候，人们天天渴望吃大鱼大肉，如今生活好了，很多人却天天想着吃点儿野菜。特别是现代化农业化肥、农药的使用，很多人都希望吃到绿色，健康的蔬菜，认为野菜没有人施肥，没有人打农药，更不可能有激素，是纯天然的东西，比种植的蔬菜更绿色环保。
因此，采摘野菜的人往往都很多，有时候我们可以看到成群结队的城里人到山里去采摘野菜。吃野菜的人也很多，村民们采摘野菜卖到城里，也能获得丰厚的报酬，而山里的野菜，有的很可能并不长在深山之中，路边往往更多，有一种野菜就特别喜欢长在路边，而且价值还特别高！
这种野菜叫做——
蕨菜！
01蕨菜科普
蕨菜是一种蕨类植物的嫩茎，蕨菜长大后可以高达1米，它的地下茎横向生长，上面有密密麻麻的柔毛，颜色偏黄。叶片生长在叶柄的顶端，植株高度能长一米左右，而它的叶柄就能长出20到80厘米，也就是说整个植株的高度中叶柄占了绝大部分。
平时吃的蕨菜，其实是它刚长出来的嫩茎和嫩叶还没有舒展开的茎叶，而且生长的地方温度不能太高，昼夜温差要大。因此，蕨菜虽然很普通，普通到山区的山路旁边或者农民的庄稼地旁都可能生长，但是也很珍贵，并不是随时随地都能采摘到的。
蕨菜长大很漂亮，它像一根根“棒棒糖”似的，叶柄上一个一圈圈的“圆形”“棒棒糖”，虽然珍贵，但是也很常见。在我国的贵州、四川、云南、福建、浙江，江西、安徽、山西、山东、广东、重庆、广西，湖南、湖北、甚至黑龙江、吉林、辽宁等等地方均有分布。
它长生长于海波200到1000米的山区，在向阳的山坡比较多，其次是树林的边缘地带，溪流河谷的平缓地带也有，最喜欢生长在大路的两旁。它不喜欢茂盛的树林，因为它的叶片在太过茂密的地方无法进行光合作用，也不利于宽大的叶片舒展，它喜欢阳光。
蕨菜的植株耐旱，耐高温，35度左右的环境也能生长，零下35度的地方地下根茎也不会冻伤，但它最喜欢10度以上，15度以下的温度，这个温度下的蕨菜叶片舒展缓慢，能采到“棒棒糖”一般的蕨菜，颜色漂亮，形状美观，食用价值大，经济价值也大。
02蕨菜的价值
蕨菜很好吃，而且价值很大，含有丰富的钾、钙、镁、蕨素，胆碱，甾醇以及18种氨基酸。它含有丰富的纤维素等等，但同时蕨菜也含有一种叫原蕨苷的物质，该物质被日本科学家研究认为有增加致癌的风险。但它的等级为二类风险，二类风险下还有咖啡，泡菜，薯条，薯片，发霉的生姜，以及可乐，以及城市污染等等。
还不如吃咸鱼，喝含有酒精的饮料危险。事实上，吃蕨菜到底致癌与否？科学上没有明确的说法，只是说增加风险，这个风险远没有喝酒，抽烟来得大。而我国专家给出的结论是：“不长期食用，不大量食用，还是可以吃的”。专家们的话，果然很有科学道理，姑且信之，事实上，我等平头百姓，也没有办法反驳。
蕨菜价值很大，被称为“山菜之王”，发出蕨菜致癌说法的是日本科学家，可最喜欢吃蕨菜的，也是日本人。日本地少人多，人口密度大，可耕地面积极其稀缺，蕨菜绝大部分都是靠进口。发出蕨菜致癌的说法，是否想让全世界都不吃蕨菜，而日本却在大量进口蕨菜，进口价格也会因此而大幅度降低。可谓一举多得，您相信日本科学家发出的蕨菜致癌没有功利心在里面吗？
03原蕨苷
蕨菜里面含有原蕨苷，但原蕨苷经过高温，漂洗之后，所剩无几，加上它本身就是比较低的致癌风险，远不如酒精、槟榔，甚至不如最爱吃咸鱼的日本人晒制的咸鱼？反过来说蕨菜不能吃，确实打击了全世界的蕨菜市场，价格变得低迷，产量因为很多人都不吃而变得过剩，进口价格变得很低。
蕨菜是我国的一种传统食材，喜欢吃的人很多，它因为原蕨苷的存在，所以吃的时候需要焯水，然后浸泡，最好浸泡1天以上，期间多次换水。这样蕨菜的苦涩味道没有了，含的原蕨苷等也会变得极低，煎炒烹炸，味道都非常香，而且口感很脆，很好吃。
值得一提的是：蕨菜的原蕨苷主要存在于根茎之中，嫩茎叶的含量是最少的，而蕨菜的根茎我们很少直接食用。都是清洗干净粉碎以后加水搅拌并多次漂洗得到的蕨根粉。食用时候也是经过高温的，因此，它也是非常安全的。
04结束语
蕨菜很好吃，至于是否致癌，还得具体对待。起码专家说过“不长期吃和大量吃还是比较安全的”，就像吸烟、喝酒、二手烟等等一样，当然，吃蕨菜的风险还要低一些，但还是别一日三餐天天吃蕨菜。日本科学家发出的“蕨菜致癌说”，可最喜欢吃蕨菜的莫过于日本人。
当然，蕨菜致癌说一经发布，全世界很多人都不吃蕨菜了，日本却常年进口蕨菜，价格自然也就低廉了很多。日本科学家的蕨菜致癌学说，很难想象是否真的心存善念而没有半点儿功利心，反正全世界的蕨菜因为日本科学家发布的致癌说而跌价，日本人却依然非常喜欢吃，受益最大的还是日本人。
读者朋友们：你们是否也因为听说蕨菜致癌而不吃蕨菜了呢？你们觉得日本科学家的“蕨菜致癌说”是完全的心存善念吗？很多东西都可能致癌，但蕨菜致癌说绝对是传播得最厉害的，其中的原因可能并没有想象的那么简单，当然，本文也不是鼓励大家多吃蕨菜，天天吃蕨菜哈。
