这就是山东丨欢迎航天英雄来山东吃面

旅游 潍坊传媒网官方 2021-09-18 10:17

原标题:这就是山东丨欢迎航天英雄来山东吃面

这就是山东丨欢迎航天英雄来山东吃面

今天(17日),神十二航天员回家。俗话说,“上车饺子下车面”。中国载人航天工程航天员系统总设计师黄伟芬透露,在太空“吃播”了三个月的航天员们,落地后第一顿最想吃的,是面条!

想吃面,那必须得尝一下山东的面条,老济南凉面,微山湖双椒鱼头面,临清十香面,宁津大柳面,蓬莱小面,潍坊鸡鸭和乐,台儿庄黄花牛肉面,烟台的福山大面……

打来的泉水放在一边,先要备下凉面的佐料,黄瓜丝,咸菜丁,麻汁儿,鸡蛋、肉丁……手擀的面条煮熟后,冒着热气端出屋,直接来到泉水边,经过泉水的冲击后,滚烫的热面条没入透凉的泉水里,迅速拔凉,面条筋道,有嚼头,这就是老济南凉面。

微山湖的鱼做得别有滋味,因而在全国各大城市便有了微山湖鱼馆。双椒鱼头烩面的主料是鱼头,在传统做法的基础上加以改进,配以可口面条,即食鱼肉之鲜美又可食汤汁之香辣,一举两得之功。鱼肉咸鲜,嫩滑,面条吸饱了汤汁的精华,口感筋道,香辣过瘾。

临清什香面,也叫“十香面”。由于蔬菜种类多,维生素含量较高,而深受广大食客的青睐。什香面不止做法讲究,吃法也讲究。吃“十香面”也一样讲究秩序,上菜时,小碗调味料、咸菜、炒菜先后登场,整齐摆放于餐桌的边沿位置,形成一个圆。整盆面条、肉卤素卤摆放于桌面中间位置。放眼望去,满桌色彩丰富,还未品尝味道,就先令人食欲大增。

大柳面产地在宁津县大柳镇,它以条长数尺,梳而不乱,缕分条析,软而有力著称,故又有“弓弦面条”“金丝缠碗”之美名。宁津大柳面源于清朝乾隆年间,至今已有200多年的历史。大柳面细如粉丝,色如嫩柳,滑爽可口,软而有力。其调卤讲究,营养丰富,易于消化,夏季凉面、冬季温面,四季皆宜。

蓬莱传统名吃蓬莱小面就占有一席之地,历史传承久远。当地的老百姓一般称之为“摔面”,因为是用人工拉出来的,所以面条吃起来又细又有嚼劲。在浇上七分卤子,具有独特的风味。里面的卤子有蛋花葱末、黑木耳、姜末还有七八个的扇贝等等,扇贝的个头也比较大,面的分量也比较充足,因为卤子加得比较多,所以面条吃起来特别有味道,给人一种滑溜溜的感觉,使劲吸一口面条就顺势而上,非常舒服。

鸡鸭和乐是潍坊三大名吃之一,将精制小麦面粉掺上淀粉,让面更爽滑,然后将面硬生生地从和乐床子的眼里挤出来,这样压出来的和乐条子细腻、溜滑、清爽、筋道,口感咬头儿很好。和乐面的配料也与普通面条不同,除了老田鸡、鸭共煮的老汤,还有鸡鸭肉、旱肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等,这样做出的和乐面柔韧有劲,肉香、汤醇,别有风味。

福山大面有鲜、香、柔、韧、广的基本特点。鲜,卤汁原料多采用当地主产的海鲜产品为主。香,无论是炸酱面、温卤面、大卤面、麻汁面、肉丝面、海鲜面,都讲究烹饪的火候,卤汁求亮,炸酱求香;柔,和面讲究先加盐,后加碱,揣面有度,醒面有时;韧,经过制作时的摔打、拉抻,下锅时的沸水烧煮,出锅时的凉水过抄,面条筋道有韧;广,是对食用而言。福山大面是大众化的经济小吃,工序繁而不难,人人喜食。

“郭城摔面”作为胶东地方小吃,其文化内涵极为丰富,在“面”食系列中是一枝独秀,具有独特的饮食文化和制作工艺。手工制作、肉烂汤鲜、面质精细、快捷方便,这是“郭城摔面”的主要特点。吃起来清淡、爽口、实惠、价廉,而且拉、抻、摔起来风情万象,令无论是品尝的人或者是路过的人,均感到奇妙无比,不可思议。把它视为面食艺术的造型表演,实不为过。

日照有这样一种面食——涛雒羊肉面条,久负盛名,是日照的传统风味面食之一。曾流传着这样一句话:“吃了涛雒羊肉面,甭再围着天下转。”言外之意就是说好吃的都在身边,不用围着天下去找了。涛雒羊肉面具有独特的地方风味,面粉由人工石磨研成标准“七五”面,用手揉制,次数越多,弹力愈大。然后,用擀面杖手工擀碾,擀至面皮薄如纸,用刀切成四棱形。烹调羊肉汤时,用原汤、原肉、加佐料进行反复泡制。食用时加香油、醋少许,并加香菜或韭黄借以调味,并衬青头。好的羊肉汤,清澈透底,汤肉分明,清香扑鼻。

面未上桌,已闻其香。随着升腾的缕缕热气,扑鼻而来的是淡淡的黄花菜香气,牛肉经过精炒后又以佐料炖熟,醇厚的肉香令人垂涎欲滴。将所有食材放入温火炖煮15个小时的黄牛大骨高汤里,所有香气融于一体,一碗油而不腻、味感厚重、芬芳扑鼻的黄花牛肉面就这样诞生了。

……

这么多好吃的面,随时欢迎航天英雄来山东大口吃面!

(大众网·海报新闻编辑 赵曼 综合整理于网络)

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