说到炖牛肉，相信大家都爱吃，美味有营养，吃了还不长胖，谁能不喜欢呢。但是很多人炖牛肉经常会有炖不烂的情况，有时候就算已经炖了好几个小时了，牛肉还是不软烂，也不入味，甚至都嚼不动。这都是没有掌握技巧，没有做好细节导致的。今天小编就要分享大家几个炖牛肉的小技巧，做好这3点，才能炖出软烂入味的牛肉哦。
1、牛肉切成块，这里要注意牛肉一定要捏着纹路切，也就是和纹路成直角，不要顺着纹路切，不然很难炖烂，切的块大一些，牛肉在炖煮的过程中会大量的缩水；土豆和胡萝卜分别清洗干净之后去皮切成滚刀块；葱切段，姜切片。
2、锅中倒入适量的水，温水下入牛肉，倒入适量的料酒去腥，水烧开之后撇掉浮沫，继续焯水半分钟，捞出来沥干水分。
3、锅烧热之后倒入适量的油，油热之后放入葱段、姜片、八角和香叶翻炒出香味，倒入适量的干辣椒炒出辣味，然后放入牛肉翻炒一下，倒入适量的开水没过牛肉，加上一勺老抽、适量食盐和少许胡椒粉搅匀，大火将水烧开，撇掉浮沫。
4、将牛肉和汤汁一起倒入炖锅中，慢炖2个小时左右，炖至牛肉软烂，汤汁较为浓稠的时候把牛肉和汤汁再次倒回炒锅中，去掉大料，加入土豆和胡萝卜炖煮10分钟，土豆和胡萝卜炖至软烂，加入少许食盐和鸡粉、白糖调味，最后大火收汁，之后就可以出锅装盘了。
小贴士：
1、切牛肉的时候一定要注意，要捏着纹路切，否则牛肉很难炖烂，也很难入味；而且切的块不要太小，不然炖煮的过程中容易碎。
2、牛肉加料酒焯水去腥去血水，焯完水之后不要过凉水，炖煮的时候加水也要加热水，不能沾凉水，不然牛肉肉质很容易收缩，就很难炖烂了。
3、不要一直用炒锅进行炖煮，炒锅炒好之后转炖锅炖，最后倒回炒锅中调味收汁，这样才能发挥最好的效果，牛肉更加软烂入味。
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