如果有人自己在家里面泡过醋，应该会有见过这样的一种现象，就是泡好的醋，打开盖子之后，顶部会有一大块像肥肉一样厚厚的黄色“果冻”。摸上去非常光滑，还特别有弹性。很多年轻人见到这样的东西都会觉得是醋在发酵的过程中进入了空气，上面长出来了霉菌。霉菌聚集之后就形成了这样的一种状态，所以这缸醋是不能要了。然而老一辈人却说它是美味，居然还把它取出来炒着吃。醋缸里长出“果冻”，有人说是变质了，有人把它当美食，你见过吗？
这样的东西年轻人见过的其实并不多，而老一辈的人经常会自己在家里面酿醋，大多都了解在泡醋的时候，一旦醋缸里面透露了空气或者是进入一些杂质，醋就泡不好了。醋缸里面会有臭味冒出来，而不是酸味儿。而出现这种东西，并不是醋缸里的醋变质了。醋泡的时间越久，酸味就会越浓郁，同时经过一定岁月的沉淀，醋缸里的沉淀物聚集到一起，就会形成像果冻一样的东西。
这东西被人们称之为醋蛾，一般自家泡醋，要泡上两三年，才会长出这样的东西来。而现在自己在家泡醋的人越来越少，年轻人几乎都没有见过。老一辈的人却当他是难得的美味，看到醋缸里出现这种东西，千万别把醋倒了，这样的醋才是上等好醋。醋里面的沉淀物形成的醋蛾子主要成分就是胶膜醋酸杆菌。
这种成分可以将发酵出来的乙醇转化为醋酸和乳酸，泡出来的醋就会更加美味，酸味十足。虽然它是菌类物质，却是可以食用的一种美味。把它蒸熟了，或者是直接炒着吃，都是非常美味的一道菜。吃这样的食物可以软化血管，预防心血管疾病，同时还能促进消化吸收。
如今也有人专门用这种醋蛾子来酿醋，可以大大缩短酿醋的时间。虽然一些年轻人会觉得用这种菌类酿造出来的醋不太干净，却不知道它才是最健康纯天然的醋。老一辈人酿醋都会用这种土方法，纯手工无添加的酿醋工艺，酿造出来的醋水才是最健康的。
很多人见到醋蛾子都会觉得特别神奇，醋缸里面怎么能长出果冻来？了解它的形成过程，是不是觉得中国传统工艺巧夺天工呢，中国传统手艺人真是太聪明了，它其实也是中国手艺人智慧的结晶。你有见过这种食物吗？
