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传统潮式月饼 （受访者供图） |
羊城晚报记者 蚁璐雅 马思泳 詹淑真 实习生 林文惠
中秋临近，汕头的大街小巷节日氛围渐浓，多种独属于中秋节的潮汕特色美食和文化习俗成为一道靓丽风景线，潮式月饼就是其中之一。
潮式月饼，又称“朥饼”，至今有300多年的历史。在机器化生产时代，一块潮式月饼的开酥、包饼、排气等步骤依旧离不开手工制作，不仅彰显着潮汕传统技艺的传承，也是传递潮汕文化的名片。
今年，潮式月饼从口味、包装、销售等多方面都有新意，浓浓“潮”味扑面而来，一些融合侨批等“侨”元素的创新产品更受到消费者肯定，成为汕头讲好“侨”故事的特色文化窗口。
商家：讲述潮汕的侨故事
“‘一款月饼打天下’的市场战略早就行不通了，从2003年前后，我们就敏锐地着力推动产品创新，近年来，在坚守潮式月饼传统技艺的同时，也推出了侨、潮等多个文化主题系列产品，从口味、包装、销售等，围绕潮汕特色开发出多种品类。”广东荣诚食品有限公司总经理刘维雄自豪地向记者介绍道。
其中，值得一提的是“侨”主题潮式月饼——传统潮式月饼的手提竹篮外包装，内里还附带着侨批、“朥饼”制作技艺介绍等小物件，一股浓浓的复古“潮”风扑面而来。据刘维雄介绍，“万千潮人，一半在国内、一半在海外，侨就是汕头的特色，这几年我们一直努力要打造一款侨主题产品，借由‘朥饼’这个载体讲述潮汕的侨故事。”
不仅如此，随着消费群体的年轻化，刘维雄开始考虑如何既保留传统潮式月饼的精髓又符合年轻人喜爱的口味。今年，荣诚食品研发的新产品潮式雪媚娘蛋黄月饼，就是在蛋黄豆沙和包酥皮之间加上一层年轻人喜爱的雪媚娘，中和了包酥的油腻感和蛋黄豆沙的甜腻感，符合年轻人的口味。“这款包装盒上也运用黑白元素更添时尚感，盒上一个大大的‘潮’字，既是新潮，也是潮汕。”刘维雄说。
深耕月饼行业已经26年的刘维雄坦言：“自2013年起，月饼市场就进入饱和状态，消费者时代的到来，推动着企业不断创新，让产品种类不断细化、口味更加丰富。”
消费者：“朥饼”很具潮汕特色
西堤仁和饼家的门店里，挤满了前来选购月饼的市民，记者在现场看到，不少市民提前预订多盒月饼，一拎就是一大箱，一炉月饼上架不久，几分钟后就要开始新一轮的补货。来饼店取件的快递小哥蔡先生最近也分外忙碌，他感慨道：“最近，接到许多汕头老字号的月饼单，基本上是发往全国各地，工作量大大增加。”
忙碌的中秋节日经济背后，是汕头各大饼店的火力全开。西堤仁和饼家龙兴门店的陈店长告诉记者：“中秋前夕，潮式月饼特别畅销，为了能够准时供货，我们工厂正在连夜加班赶工，而且许多月饼订单从几个月前就提前预订了。”
饼店内，已购买了多盒月饼的邱先生告诉记者：“朥饼很具有潮汕特色，特别是搭配上潮汕文化味道的包装，不管是送外地朋友还是潮汕朋友都合适，也希望能藉此分享潮汕味道和潮汕文化。”
而据卜蜂莲花超市月饼专区销售员郑女士观察：“今年，购买月饼的主要是中青年群体的消费者，多是买来送礼的，一些老字号品牌及传统口味的潮式月饼相对还是比较受消费者青睐。”
