老听别人说“好吃不过饺子”,也经常可以听到三鲜饺子,但三鲜饺子的馅料里面具体是哪三鲜,突然一问又让我愣住了,今天就来好好聊聊“三鲜”。当然因为地区和习俗的不同,具体的食材又可能有着细微的差距,我这边提到的是较为常见的三鲜馅,其中三鲜又可以分成素三鲜和荤三鲜。
荤三鲜:猪肉,鸡蛋,例如海参,虾仁和鲜贝之类的海鲜原料, 因为肉类比较多,所以可以将它们剁碎混在一起,这样子搅拌在一起,调制出来的馅料会更香。
素三鲜:韭菜,粉条,季节性蔬菜等食材,因为这些材料味道较淡,所以添加的调料都需要选择那些,味道和颜色比较淡的调味料。
当然除了这样子鲜明的荤素分配好的三鲜馅料,还有荤素参半的三鲜馅料,差不多以猪肉为6成左右的比例,来混合在一起。这样子味道会更有层次感,以猪肉的醇香为主,其他食材起到一个提鲜的作用。当然也可以加入虾皮,黑木耳碎之类,增加口感的食材,也能提升些许鲜味。接下来介绍的是我本人比较喜欢的三鲜饺子馅,当然这个是个人喜好,可以根据自己的口味来进行改变。
准备食材:韭菜,虾仁,猪肉,香菇,黑木耳,香油,葱油,鸡蛋,蚝油和食盐。
步骤1:将韭菜切碎,猪肉剁成末,虾仁选择那些小的这样子就可以不用切虾仁了,黑木耳和香菇泡发切碎。
步骤2:将韭菜,虾仁,香菇,黑木耳和猪肉都放进一根大碗中,在碗中磕进去一个生鸡蛋。加入调味料适量的蚝油,香油,食盐和葱油,之后就只需要顺时针搅拌馅料。
这样子调出来的馅料,包出来的饺子味道鲜美,吃起来回味无穷,如果感兴趣可以来试试看,包上一锅饺子慢慢吃。