买鲈鱼,选海鲈鱼还是淡水鲈鱼?口感差别大,难怪肉质柴,腥味重

旅游 味谷的厨房 2021-09-26 23:13

原标题:买鲈鱼,选海鲈鱼还是淡水鲈鱼?口感差别大,难怪肉质柴,腥味重

秋天了,天气凉爽,正是进补的好时候,但很多人都害怕大量进补导致肥胖,不妨吃点鱼肉,鱼不仅味道鲜美,而且营养高,脂肪低,老人、孩子都适合食用。适合人们吃的鱼有很多,但有一种鱼在秋天里一定要常吃,它就是鲈鱼,鲈鱼肉质洁白鲜嫩,味道鲜美至极,而且鱼刺也少,加上此时的鲈鱼为了储存脂肪过冬,体内积累的营养物最为丰富。所以这个季节,朋友们不妨多买些鲈鱼吃。

鲈鱼的众多做法中,当以清蒸鲈鱼最为经典,只需简单蒸一蒸,就能够完整的保留住鱼肉的营养物质以及鲜味,营养流失少,相信很多朋友也都喜欢吃。但是小伙伴们在购买鲈鱼的时候,记得区分海鲈鱼和淡水鲈鱼这两种。之所以有海水和淡水之分,主要是由于它们生长的水域和环境不同,虽然都是鲈鱼,但是二者在口感味道和营养价值上区别还是很大的,今天小编来跟大家分享一下关于海鲈鱼和淡水鲈鱼的区别,学会如何辨别之后,别再买错了。

海鲈鱼VS淡水鲈鱼

1、外观不同

尽管说这两种鲈鱼的长相很相似,但是从外观上来看还是有所不同的。由于生活在海中,海鲈鱼的体型相比于淡水的河鲈鱼要大一些,表现为鱼身粗且长,鱼鳞比较粗糙,颜色一般分为白色或者是黑色,并且鱼的身上散布着很多黑色的小点。而淡水鲈鱼的体型相对来说小一些,鱼鳞也比较细小,颜色多为银白色或淡黄色。

2、口感味道不同

从口感上将,海鲈鱼的肉质比较柴,没有淡水鲈鱼那么细嫩,而且因为海鲈鱼生活在在海里,海腥味比淡水鲈鱼浓。而相对来说淡水鲈鱼的肉质更细嫩一些,腥味不重,尤其是做清蒸鲈鱼的时候,建议大家买淡水鲈鱼,蒸好后的鱼肉比较容易散开,就像我们经常形容的“蒜瓣肉”,并且没有海水中的腥味,肉味淡甜鲜香。

3、营养价值不同

这两种鲈鱼的营养物质都十分的丰富,但海鲈鱼和淡水鲈鱼相比,它的脂肪结构更优质,不饱和脂肪酸和蛋白质的含量要高于淡水鲈鱼,而且微量元素含量也更高,这些营养素都有益身体,尤其是老人和小孩。因此,两者一对比,海鲈鱼的营养物质要高于淡水鲈鱼。

以上就是小编今天要跟大家分享的关于海鲈鱼和淡水鲈鱼的区别,购买鲈鱼时,我们还要从以下3点来辨别鲈鱼的新鲜程度。

如何挑选新鲜的鲈鱼

一、看鱼眼

首先我们要观察鲈鱼的眼睛,新鲜的鲈鱼鱼眼清澈透亮不浑浊,饱满且凸出,没有红筋的。但是,如果鲈鱼的鱼眼浑浊不清澈,出现了混浊雾状,就表示这条鱼已经被放置一段时间,不再新鲜了。

二、看鱼肚

我们还要观察一下鲈鱼的肚子,正常情况下,鲈鱼的肚子是比较平坦的,如果鲈鱼的肚子看起来是特别胀的话,就像是吃了很多东西,这种鲈鱼就要谨慎购买了,可能是因为商贩为了增加鱼的重量,往里面灌了饲料才会造成的。

三、看鱼尾

鲈鱼尾巴是鱼身上比较脆弱的部位,正常的鲈鱼尾部是黑色略带一些透明。当鲈鱼受伤时,最先会在鱼尾处反应,使鱼尾的颜色变红,也容易导致细菌感染,像那种鱼尾变红的鲈鱼,再便宜也不能买。

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