做白切鸡，怎样才能使鸡肉不变老？很多人就只会煮，难怪很难吃！
白切鸡其实是一道粤菜，也叫白斩鸡，因为做法比较简单，吃起来也比较清淡营养，所以还是有很多人爱吃白切鸡的。正宗的白切鸡，鸡皮金黄，鸡肉嫩白，看起来就让人很有食欲，吃起来也是清淡爽口，香而不腻的。
白切鸡虽然看起来做法简单，好像只需要几个步奏就能完成，实则是需要掌握很多细节和技巧的。很多人做白切鸡，就只知道焯焯水，煮一煮，放凉水里冰一冰，然而作为来的味道，实在是不敢恭维，鸡肉老而不嫩，吃起来也不新鲜。
今天我就给大家分享一下正宗的白切鸡的做法，这里面有很多的细节和技巧需要掌握，喜欢吃鸡肉的人们，爱吃白切鸡的、喜欢吃清淡的，都可以学学这种做法，自己在家做的时候也才能得心应手，做出来还能细嫩好吃。
---【正宗白切鸡】---
【食材】：三黄鸡1只，生姜、大葱、白酒、食盐
【做法】
1、先把三黄鸡处理干净，清理干净内脏和鸡毛，彻底的洗净血水，吃起来才没有异味，免得吃的时候反胃。
2、锅中加入足量的开水，大火煮沸以后，右手拿住鸡头，把三黄鸡下入水中焯水，大约15秒钟，提拉出来，反复这个动作4次，就算焯水完成了。这样焯水的三黄鸡，不老不腥，鲜嫩程度刚刚好。
3、在准备一锅干净的水，加入大葱段、生姜片、倒入适量白酒、加入食盐，搅拌均匀，大火煮沸以后，下入焯过水的三黄鸡，调成小火，保持锅中的水烧开而不沸腾，把鸡肉煮30分钟，煮的过程中无需盖锅盖，让残留的腥味散发出去。
4、把煮好的鸡肉捞出来，过一遍冷水，然后剁成小块，摆入盘中，用生抽、香醋、蒜蓉调成酱汁，就可以蘸着吃了，美味的白切鸡就做好了。
这样做出来的白切鸡，鸡皮金黄，鸡肉嫩白，吃起来也是香而不腻的，并且没有腥味，清淡又美味，是一道特别好吃的粤菜美食了。
【小贴士】
1、做白切鸡时，千万不要直接下入热水中焯水，用提拉3次的方式焯水，可以保证鸡皮吃起来有弹性，鸡肉也不来，吃起来鲜嫩好吃！
2、在煮鸡肉的过程中，不需要盖锅盖，可以让鸡肉的腥味散发出来，不会残留到肉中；如果煮出来一些血水和浮沫，一定要及时的撇干净，防止鸡肉有异味！
3、做白切鸡，最主要的就是吃一个鲜味，不需要用很多香料，只用大葱白和生姜就可以了，另外记得加入白酒，可以使鸡肉吃起来更鲜嫩清香！
