“淀粉”和“生粉”区别在哪？做菜什么时候用？网友：可算明白了
爱做菜的朋友都知道，淀粉和生粉常常被用在各种菜肴中，许多菜肴的配料都有淀粉和生粉。但是关于淀粉和生粉的区别，许多网友始终是搞不清楚的，尤其是一些厨房新手，分不清楚淀粉和生粉的概念，淀粉和生粉区别在哪？做菜什么时候用？今天咱们就来说道说道。
究竟什么是淀粉？关于淀粉的定义，就是葡萄糖分子凝聚而成的，淀粉存在于许多植物的根茎中，经过特殊的工艺加工，就会被提取出来。所以我们在买淀粉的时候，就会看到淀粉的包装上都会注明某某淀粉，比如绿豆淀粉，红薯淀粉，葛粉，玉米淀粉，等等，这些就是广义的淀粉。
那什么是生粉？关于生粉的定义，就是用来勾芡用的。在大陆，生粉就是指马铃薯粉，香港的生粉是玉米粉，台湾 的生粉则是太白粉，也叫芡粉，是土豆或者木薯做的。生粉就是淀粉，属于淀粉的一个分支，但是淀粉不一定是生粉，淀粉的定义更为广泛一些。
淀粉的用途非常广泛，不仅可以用来烹饪，更能用于许多的领域：工业上，淀粉可以制作葡萄糖，麦芽糖；医学上，淀粉可以用来制作药丸；淀粉还能用于纺织品，是用来上浆用的。淀粉存在于多种食材中，有人体所需要的碳水化合物，也常被提炼出来，用以烹饪菜肴。
看完这些，大伙儿有没有些许明白了？其实烹饪所用的大部分淀粉，都可以叫做生粉，只不过称呼不同而已。有些地方，比如广东，喜欢称太白粉为生粉，内陆喜欢称马铃薯粉为生粉，其实它们都是淀粉的一种，叫法不同而已；但是有些淀粉可不是生粉，淀粉定义更广泛。
下面说一下食用淀粉的用途（也可以称之为生粉）
1、勾芡。
勾芡分为浓芡和薄芡。比如糖醋排骨、糖醋里脊、鱼香肉丝等等，这些需要淀粉裹得厚一些，来增加口感，就要用到浓芡，浓欠玉米淀粉用的比较多。比如麻婆豆腐、炖虾仁，勾芡为的使菜肴吃起来更顺滑爽口，增加汤汁的粘稠度，就会用到薄芡，薄芡马铃薯粉用的多。
2、挂糊。
挂糊就是给食材裹上一层厚厚的淀粉，用来油炸，比如炸莲藕片，炸带鱼，炸鸡块，都会用到挂糊，目的有两个：一是可以锁住食材自身的味道，二是可以增加酥脆的口感。挂糊要求芡粉浓，所以一般用红薯粉和木薯粉，油炸以后好定型，颜色较深，多用来油炸。
3、煮粥。
煮粥也会用到淀粉，来增加粥的粘稠度和顺滑感，比如番茄鸡蛋汤、玉米羹、百合粥，都会用到淀粉，这时就要用颗粒特别细的淀粉，比如绿豆淀粉和马铃薯淀粉，即使遇热依旧不结块，依旧粘稠度适中而不黏牙，所以煮粥特别合适。
4、腌肉。
我们都知道，一些肉类食材腌制的时候加点淀粉，做出来的菜肴吃起来更香嫩顺滑，腌肉用的最多的就是太白粉和玉米淀粉，做出来的菜更细嫩，比如水煮肉片、鱼香肉丝，都需要用淀粉腌制以后再烹饪，味道才好吃。
“淀粉”和“生粉”区别在哪？做菜什么时候用？网友：可算明白了！经过以上的总结，我想即使是厨房新手，也该明白淀粉和生粉的区别了吧，同时我也介绍了食用淀粉（生粉）的各种用途，相信大家都学会了。灵活运用生粉，做出来的饭菜会更加出彩！
