炖猪蹄，第一步可不要先焯水，要想炖的软烂又入味，加点“它俩”
冬天的时候，我们都喜欢吃一些滋补的食物，炖猪蹄就是很好的选择。猪蹄炖汤喝，不仅非常的营养，而且满满的胶原蛋白，吃了还有美容的效果。炖猪蹄的时候，很适合加一点莲藕，炖出来的汤更清香美味，猪蹄也会更加的好吃。猪蹄本身有腥味，所以许多人猪蹄买回来以后，都会先焯水去腥，其实这样做不好，会把猪蹄焯老，再炖的时候不容易入味了，也炖的不软烂好吃。
我们把猪蹄买回来以后，先用清水冲洗干净，接下来就应该腌制。腌制所用的两种东西，就是“白醋和啤酒”。它俩都有软化猪蹄的作用，经过它俩腌制，炖出来的猪蹄才会软烂入味，并且能去腥，猪蹄也会更香。
【炖猪蹄】
1、把新鲜的猪蹄买回来以后*（猪前蹄肉多而嫩，好吃），先剁成大块，用清水洗净，然后沥干水，放入大盆子中，倒入一些白醋，然后倒入一罐啤酒，同时可以加入一些生姜片和花椒，腌制30分钟。
2、猪蹄腌制过以后捞出来，清水冲洗干净，沥干水以后，冷水下入锅中，加一些生姜片和大葱，大火把水烧开，焯水3分钟，就可以捞出来炖了。值得注意的是，咱们做的是炖猪蹄，焯过水以后，要用热水冲洗，炖出来的猪蹄会比较软烂；如果是做卤猪蹄，可以用冷水冲洗，卤出来味道有嚼头。
3、把洗净的猪蹄放入砂锅中，加入一些泡好的白豆，加入足量的水，大火先煮沸，用小火炖30分钟，猪蹄差不多就炖熟了，这时可以加入一些莲藕，再炖15分钟，炖出来的猪蹄就会很软烂入味了，出锅时记得给盐调味，再撒上一些葱花，吃起来就特别美味了。
所以说炖猪蹄的时候，第一步不是要焯水，而是要用白醋和啤酒腌制，这样可以先软化猪蹄，不仅可以更容易焯出腥味，炖的时候也更容易炖的软烂入味了。
【小贴士】
1、用白醋和啤酒+生姜花椒腌猪蹄，可以去腥，并提前软化猪蹄。
2、焯水以后猪蹄要用热水冲洗，炖出来更软烂。
3、炖猪蹄可以搭配黄豆和莲藕，都能使猪蹄更绵软入味，滋味更丰富。
