“猪不椒、羊不料”的用意你真懂？10人9错，难怪肉会变老变柴！
在民间，一直流传着许多关于美食的老话，“猪不椒、羊不料”这句话，其实是广为流传的，这些也是先辈们总结提炼出来的美食经验，是生活智慧的积累，我们多了解一些这样的美食常识，不仅能增加我们的烹饪技巧，丰富我们的见识，也算是对传统文化的一些深入了解。
许多爱烹饪的朋友都知道，也应该能理解这句话的意思，大致就是说，做猪肉的时候不能放花椒，做羊肉的时候不能放大料。但是在现实的烹饪中，要想做出更美味的食物，就要合理运用各种调料和香料，那这句老话“猪不椒、羊不料”的用意你的真懂吗？今天我给大家详细的聊一聊，浅谈鄙陋，还望海涵。
咱们先说“猪不椒”。这句话的大概意思就是说，做猪肉菜的时候不能放花椒。但是这样的说法显然和现实相驳，就比如四川湖南的一些名菜，比如水煮肉片，辣椒炒肉，还有许多麻辣口味的菜品，其实都会用到花椒，这不是和这句话起冲突了吗？
其实这里所说的“猪不椒”，不是指所有的猪肉菜都不能放花椒，而是特指做红烧肉和红烧排骨等这类红烧类的肉菜时，是不可以放花椒的。因为做红烧菜放了花椒，不仅不能起到增香提味的作用，还会使菜的味道混杂，甚至把猪肉中的臭味给熏出来，这才是这句话的本意。
所以其实在做一些炒肉或者水煮肉片的时候，其实也是可以用到花椒的，不过如果做炖肉和红烧肉，就万万使不得花椒了。一来花椒的味道大，可能会遮盖住猪肉自身的香味；二来如果炖猪肉时加入了花椒，那么就会把瘦肉炖的很老很柴，吃起来特别影响口感，简直是味同嚼蜡；三来如果炖汤中多了花椒，就会很难完全剔除干净，吃到嘴里也影响口味，毕竟中国的老祖宗们吃饭还是特别讲究的。
接下来说说“羊不料”。这里的料当然是指八角，也就是咱们平时所说的大料。大料是在日常烹饪中最常用到的香料，它的用途特别广泛，煮、炖、腌、卤、炒等等都会用到八角，八角也是五香粉的主要原料，它有特别好的增香提味的作用，能给菜品增色许多。
而“羊不料”的用意，就是说在炖羊肉的时候，千万不要用大料。因为咱们做美食都讲究原汁原味，尤其是炖羊肉，吃的就是一个鲜香味，如果炖羊肉加了八角，八角的味道会遮盖羊肉自身的香味，那不就是喧宾夺主了吗？另外如果炖羊肉加了八角，奶白的羊肉汤就会炖的黑乎乎的，破坏了美感，还影响了口味。
所以不管是哪一家羊肉馆，炖羊肉根本不可能用到八角，你想想啊，如果羊肉汤看起来是黑乎乎的，那还会有客人来吃吗？自己在家炖羊肉汤，也肯定想炖出奶白的羊肉汤了，羊肉汤最核心的用料，就是大葱和生姜片，如果加入一些白芷的话，羊肉汤炖出来更好喝，汤汁也会奶白浓郁，好看又好喝。
“猪不椒、羊不料”的用意你真懂？10人9错，难怪肉会变老变柴！所以说，这句老话的用意，其实还是很讲究的，里面也有不少学问呢，当然这也是一些我个人的浅陋想法，你们如果有什么不同的见解，也欢迎大家留言讨论说说！
最后我想说的是，中华美食博大精深，做法不拘一格，不同的美食，按照不同的烹饪方法，合理的运用香料和调味料，都能做出美味佳肴。咱们除了要铭记老辈们给我们的经验之外，还要合理运用食材香料，多做实践，自然能掌握美食的精髓了，你们觉得呢？
