“冷冻鱼”营养会流失吗？口感会不会变差？答案在这里！看仔细了
对于国人来说，“吃”可是头等大事，不论是逢年过节，还是新婚生子，都要大摆筵席，而宴席中最不可缺少的一道菜，就是鱼了。这不，马上又要过年了，许多人家都要开始准备鱼肉了，现在的许多鱼都是冷冻鱼，这就引出来一个话题，“冷冻鱼”营养会流失吗？口感会不会变差？答案在这l！看仔细了
一丶冷冻是特别重要的保鲜方式
和鸡鸭猪羊等这类陆地肉类相比，鱼肉组织中含水量更高，可溶性蛋白含量也更高，并且含有丰富的不饱和脂肪酸，所以鱼肉的天然免疫物质非常少，鱼鳃和鱼的内脏中有很多细菌滋生，而那鱼死以后，鱼肉呈现弱碱性，很容易腐败，滋生细菌。
所以冷冻就是一种特别重要的保险方式，机智的古代人们就想到了用冷冻保鲜的方法储存鱼肉，这样就可以大大延长鱼肉的保存时间，等同于把鱼肉的细胞定格在刚死亡的瞬间，所以鱼肉还能保证鲜美的口感。
不过冻鲜鱼最多也能保存一周而已，而要想吃到深海的鱼肉，就要用更稳定的保健方法，在冷冻的状态下，所有的酶活性和微生物都被抑制生长，因此鱼肉的保质期也大大增长，可以保存数月的时间，所以我们要想吃到深海鱼，主要靠冷冻的方法。
二丶冷冻并不影响鱼肉核心营养
人们最关心的就是这个问题，比如冷冻以后营养会流失吗？其实这个担心完全是多余的。首先从口感上来说，冷冻鱼肯定没有新鲜的活鱼肉质鲜美，因为在冷冻的过程中，鱼肉中的水分同样被冻结，鱼肉的蛋白质发生了一系列的物理变化，导致口感下降。
从营养方面看，冷冻鱼解冻以后，营养会有很小一部分流失，但这并不影响鱼肉的核心营养。鲜鱼被冷冻以后，鱼肉中的水分子变成结晶，在解冻的过程中，就没有办法在于蛋白质融合，从而流失掉了很小的一部分可溶性蛋白质和维生素。
不过这流失的部分微乎其微，而且这点损失并不影响鱼肉的核心营养，所以大家不必纠结，如果真连这点儿营养有时都较真儿的话，那可就别吃鱼肉了，并且活鱼在养殖过程中，也会受到水温氧气等环境的影响，营养同样会流失，所以不必担心。
三丶鱼肉的营养价值
鱼肉的营养价值一直被人们乐乐称道，因为大多数的鱼，脂肪的含量都在5%以下，而蛋白质的含量则高达20%左右，而我们吃的最多的猪肉，脂肪含量就高达37%，蛋白质含量却仅有13%左右。
其次，在家禽的脂肪中，含有大量的饱和脂肪，如果过多摄入，就容易增加心血管疾病的风险，而鱼肉中富含不饱和脂肪酸，吃了有助于降低血压和胆固醇，能够保护心血管的健康。
特别是一些深海鱼，他们含有更多的不饱和脂肪酸和DHA，对大脑的发育非常有益，所以鱼肉非常适合婴儿和孕妇吃；除此之外，鱼肉中还富含多种维生素和微量矿物元素，营养价值异常丰富。
总结：冷冻鱼营养只有细微流失，可以忽略不计，不影响核心营养价值，口味稍微不如鲜活鱼，而冷冻可以大大加长保鲜时间，尤其是对于深海鱼，所以冷冻是最合理的保鲜方式。
